Algues japonaises
La consommation d'algues au Japon est très répandue à la fois pour leurs goûts iodés incomparables et leurs vertus. Sushi, makis, soupe miso, bouillons, salades... ces légumes de la mer sont essentiels dans les cuisines japonaises de part la tradition ainsi que pour les bienfaits procurés. Plusieurs variétés sont consommées au Japon et répondent à différents usages. L'algue Nori est principalement connue en Europe pour la préparation des maki et onigiri. Son goût iodé et sa rondeur en bouche peuvent aussi, en miettes, assaisonner des filets de poissons, pâtes, rie blancs, biscuits... Le Kombu se distingue par sa couleur brune et sert à assaisonner des plats ou bien réaliser le bouillon dashi tout en révélant l’umami, saveur emblématique de la cuisine japonaise. Réel exhausteur de goût, la technique "kombujime" permet d’affiner les chairs et de parfumer délicatement le poisson grâce au goût du kombu. Le wakame, riche en saveurs et habituellement coupé en lanières, est principalement utilisé en soupe, salade ou sauté. Le Umibudo en forme de grappes de raisins miniatures est un régal assaisonné d’un Ponzu ! Nos salades d’algues fraîches se dégustent telles quelles ou en accompagnement, voyage culinaire garanti !
Ces différentes algues comestibles aux multiples vertus sont également très peu caloriques et participent à l'élaboration d'une cuisine saine. En Europe, ces algues sont la plupart du temps vendues déshydratées. Quelques minutes suffiront pour les réhydratées et redonner à ces joyaux de la mer toutes leurs saveurs iodées et imprégnées d’Umami.
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Poudre de Rausu Kombu
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à partir de 9,50 €Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algues kombu séchées émincées en julienne
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(1 avis)Cette julienne de kombu est confectionnée à partir du Hombaohirama kombu, algue très longue et très large.
Cette algue kombu émincée, aux légères notes iodées, offre un croquant très agréable.
Elle peut être consommée chaude ou froide. Simple et rapide à cuisiner, le kombu est un accompagnement.
Mijoté, il est rassasiant malgré un nombre de calories très faible.
Au Japon, il est appelé "kiri konbu". -
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Algues Kombu râpé
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à partir de 5,30 €Algue Kombu râpée.
Les saveurs sont naturelles, la texture craquante. -
Algue Oni ou Rausu Kombu
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à partir de 6,05 €Le Rausu Kombu est parfumé et doux, produisant un bouillon riche, à la couleur typique de l’algue.
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Feuilles d'algues kombu pour kombujime
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à partir de 19,95 €Le kombujime est une technique utilisée pour rehausser le goût du poisson sashimi en le faisant vieillir entre deux plaques d’algue Kombu.
Cette technique est généralement appliquée aux poissons à chair blanche (daurade, bar, vivaneau...) -
Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité...
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à partir de 115,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité...
- En stock
à partir de 83,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue Kombu rapée kizami kombu
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à partir de 65,20 €Ce kombu râpé, aux notes iodées légères, offre un croquant très agréable.
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Algue Hidaka kombu
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à partir de 67,50 €Le Hidaka kombu, récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.
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Algue Kakugiri ma kombu
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(1 avis)Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés.
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Râpé d'algues kombu assaisonné
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à partir de 15,85 €Ce râpé de kombu est confectionné à partir des meilleurs Oni kombu (Saccharina Japonica) de Hokkaido, longuement affinés à sec puis finement broyés afin de faire ressortir immédiatement leur goût Umami.
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Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime
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à partir de 84,00 €Ce ma kombu est épais, taillé en plaques rectangulaires, longuement affiné après avoir été séché, pour procurer un maximum de saveurs et d’umami.
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Poudre de Rausu Kombu
- En stock
à partir de 9,50 €Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue Rausu kombu sauvage
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à partir de 96,00 €Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Algue Rishiri kombu
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à partir de 96,00 €Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.
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Algue Rishiri Kombu sauvage
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à partir de 194,00 €Ces algues Rishiri Kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo. Leur qualité est reconnue sur l'ensemble du Japon et au delà.
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Algue Rausu kombu de culture Extra
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à partir de 137,00 €Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.
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Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
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à partir de 205,00 €Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant
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à partir de 144,00 €Ces algues kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo.
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Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
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à partir de 171,00 €Le makombu de Kurokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido
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(1 avis)Le kombu utilisé pour cette salade d'algue est un kombu tendre, forme spaghetti. Les saveurs sont délicatement iodées, naturelles, le croquant gourmand.
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Algue kombu kuro tororo
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à partir de 66,25 €Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.
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Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi
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à partir de 20,35 €Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.
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Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
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à partir de 211,00 €Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
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(1 avis)Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Salade d'algues supérieures
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à partir de 13,00 €Véritables fruits ou légumes de la mer, les algues, dont les bienfaits et les valeurs nutritives sont aujourd’hui mondialement reconnus, sont recherchées dans le cadre d’une alimentation saine.
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Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun
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à partir de 9,50 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue Rausu kombu
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à partir de 7,20 €Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Ma kombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Algue Tororo kombu
- Bientôt disponible
à partir de 8,80 €L’algue Tororo kombu de la maison OKUI KAISEIDO est confectionnée à partir des meilleurs Rausu Kombu. Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue Hidaka Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 5,50 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles...
- Bientôt disponible
(2 avis)Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA
- Bientôt disponible
à partir de 37,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
- Bientôt disponible
à partir de 66,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Miettes de shio kombu assaisonnées
- Bientôt disponible
Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four.
Shio kombu signifie kombu au sel.
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Algue kombu des îles Rishiri et Rebun
- Bientôt disponible
à partir de 7,20 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
- Bientôt disponible
à partir de 66,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 50,00 €Le Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri.
Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. -
Algue Hidaka Kombu
- Bientôt disponible
(1 avis)Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi,...
- Bientôt disponible
à partir de 115,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 122,50 €Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.
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Algue Bo kombu
- Bientôt disponible
à partir de 63,00 €Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.
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Algue Ma Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 6,05 €Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
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Algue Rishiri Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 6,35 €Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
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Algue Rausu Kombu premium
- Bientôt disponible
à partir de 100,00 €Le Rausu Kombu que nous vous proposons ici est cultivé à Hokkaido : il s’agit de Hokkaido Rausu Kombu.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Flocons d'algues Shio Kombu
- En stock
à partir de 73,00 €Le Shio Kombu est de l’algue kombu finement séchée et émincée après avoir été cuite dans de la sauce soja, avec du sel et du sucre, parfois du mirin.
Les lamelles de shio kombu ont été ici taillées en flocons. -
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Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 54,50 €Ce Ma Kombu cultivé est de très haute qualité et sélectionné pour ses feuilles larges et épaisses.
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Algue Hidaka Kombu de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 61,00 €Le hidaka kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi.
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Algue Rishiri Kombu extra sauvage
- Bientôt disponible
à partir de 22,20 €Le Rishiri Kombu, en provenance de l'île Rishiri de Hokkaïdo, est réputé pour être le meilleur Kombu du Japon.
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 11,00 €Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 13,95 €La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
Quels sont les bienfaits du wakamé ?
Les algues japonaises contiennent des vitamines A, B et C et de nombreux minéraux. L'algue verte se distingue pour sa teneur en magnésium et sa vertu anti-inflammatoire. L'algue rouge est reconnue pour sa vertu hydratante, minéralisante, anti-âge, amincissante et drainante. L'algue brune est antioxydante et détoxifiant. L’algue Nori est riche en fer, acide aminé et protéines.
Au Japon la spiruline est consommée séchée, ou sous forme de poudre ou de gélule.
Quelles sont les algues que l’on peut manger ?
La sélection d’algues japonaises Nishikidôri proposée regroupe uniquement des algues comestibles et aux bienfaits sur la santé reconnus.
Est-ce que manger des algues est bon pour la santé ?
Les algues sont nutritionnellement riches et apportent protéines, vitamines et minéraux. Peu caloriques, elles permettent une cuisine saine et de qualité.
Comment se mangent les algues ?
Retrouvez notre sélection d’algues en feuilles pour confectionner vos sushis ; en poudre pour rehausser vos préparations ; en miettes pour assaisonner vos plats et créations ou encore sauvages, séchées naturellement et affinées pour des bouillons riches Umami
hors produits signalés