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      Poudre de Rausu Kombu
      Poudre de Rausu Kombu

      Poudre de Rausu Kombu

      Ref: NISAJ13

      9,50 €
      TTC

      Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.

      Quantité:
      Plus que quelques pièces en stock

      Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
      Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit).

      Le Rausu kombu proposé ici provient des côtes de la péninsule de Shiretoko, dans la région nord-est de l'île de Hokkaidō et donne sur la mer d'Okhotsk, zone très réputée pour ses Rausu kombu de très haute qualité et très prisés.

      Nos accords parfaits : cette poudre de kombu, extrêmement fine, est un véritable ingrédient secret pour réhausser les saveurs de plusieurs préparations : bouillons clairs, beurres, purées, viandes hachées, garnitures de tourtes de viandes ou de légumes, pâtes à ravioles, pâtes alimentaires…

       Le Kombu contient de l'acide glutamique, un type d'acide aminé avec UMAMI. L'UMAMI de l'acide glutamique peut être renforcé par le vieillissement du Kombu et il augmente également de manière synergique en le combinant avec l'acide inosine inclus dans la bonite séchée. Le Kombu est également riche en fibres alimentaires, en calcium et en iode. Sa nature alcaline aide à maintenir l'équilibre avec les aliments acides comme la viande et le poisson.

      NISAJ13

      Fiche technique

      Origine
      Rausu, Péninsule de Shiretoko, Hokkaido, Japon
      Variété
      Kombu
      Poids
      50 g net
      Conditionnement
      Sachet
      Ingrédients
      100% Rausu Kombu (Laminaria japonica Areschoug)
      Conservation
      dans un endroit sec et frais
      à l'abri de la lumière
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