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      Algue kombu kuro tororo
      Algue kombu kuro tororo

      Algue kombu kuro tororo

      Ref: NISDOSHO4

      66,25 €
      TTC

      Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.

      Conditionnement :
      Quantité:
      Plus que quelques pièces en stock

      Les notes iodées et sucrées sont addictives. C’est un furikake par excellence.

      Nos accords parfaits : onigiri, sushi, beurre, pâtes, riz sauté, salades de crudités, carpaccios, tartares, fruits poêlés, bouillons…

      NISDOSHO4

      Fiche technique

      Origine
      Hokkaido, Japon
      Variété
      Kombu
      Poids
      100 g net
      Conditionnement
      Sachet
      Ingrédients
      algue kombu (Laminaria Saccharina Japonica), vinaigre d’alcool et de lies de saké, eau, acide acétique, sucre brut noir de canne, stevia, exhausteurs de goût E621-E627-E631, traces de caramel
      Conservation
      à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
      Substance(s) allergène(s)
      caramel
      Valeurs nutritionnelles
      Pour 100 g : énergie 162 kcal (688 kJ) ; matières grasses <0,6g, dont acides gras saturés <0,01g ; glucides 34,3g, dont sucres 0,9g ; protéines 6,1g ; sel 6,87g.
      Important
      Présence d'un sachet anti-humidité dans ce produit. Ne pas consommer
      DOSHO KOMBUDOSHO KOMBU

      La préfecture de Toyama est située au bord de la mer du Japon, mais le Kombu ne peut pas être récolté dans cette région. Elle demeure cependant la plus grosse zone de consommation de kombu au monde. La raison en est simple : le kombu fait partie des spécificités de sa tradition culinaire.

      L’histoire du kombu à Toyama a débuté au cours de la période Edo, période du développement du transport maritime. Un cargo appelé "Kitamae ship" issu des régions côtières de Hokkaido, très riches en kombu, a commencé à distribué ce kombu et différents autres produits de l’île dans de nombreux ports du Japon, parmi lesquels Toyama. La route du kombu était née.

      La préfecture de Toyama (Ecchu à l’époque) était l’un des grands ports d’ancrage pour la livraison du kombu, des harengs et du Saumon d’Hokkaido. En retour, la Préfecture de Toyama commença à expédier ses produits locaux : riz, saké, sauce soja, médicaments. Le kombu s’imposa dans la culture alimentaire locale pour la confection de bouillon dashi, de kobu-jimé (sashimi enveloppé de kombu) ou de kombu-maki kamaboko (de pâte de poisson enveloppé dans l’algue kombu).

      La baie de Toyama se situe au pied du massif montagneux de Tate-Yama. La mer y est profonde et regorge de poissons, crevettes, coquillages et crustacés de qualité extraordinaire. La région est riche en plaines fertiles réputées pour leurs abondantes cultures de riz. 

      La restauration locale offre un large choix de sushi, de soupes, de kamaboko, kobu-jime…

      L’algue kombu est omniprésente et cruciale pour la cuisine au quotidien.

      Dosho Kombu, depuis plus d’un siècle, sélectionne pour sa clientèle exigeante les meilleurs kombu de Hokkaido et les affine jusqu’à plusieurs années afin d’en développer un umami inégalé.

      Chaque type de dashi ou de préparation culinaire requiert un type précis de kombu, secret de la réussite des meilleurs mets, des plus simples au plus élaborés.

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