Réf : NISNAK4-D
Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
Les restaurants luxueux des régions de Kobe et de Kyoto le plébiscitent en permanence. Ses notes aromatiques sont puissantes, riches, la saveur équilibrée et tout en élégance.
Ce makombu est récolté au mois d’aôut, séché à l’air libre puis une seconde fois par chaleur ventilé. Il a été lentement affiné afin d’exprimer les saveurs les plus élégantes.
La maison Naniwa Kombu, de Kobe, sélectionne ce kombu pour Nishikidôri.
Véritable institution pour les puristes, elle est très réputée près des Chefs pour la qualité de son expertise et de ses sélections.
Nos accords parfaits : ce makombu est particulièrement adapté pour la réalisation de dashi de grande qualité, très pâle, à l'arôme raffiné et exquis.
Le littoral du détroit de Tsugaru, extrême sud de Hokkaido, est appelé Honbaorihama et est très réputé pour la qualité de ses kombu sauvages. Ces eaux, animées par de nombreux courants, concentrent de nombreuses variétés de kombu.
Ce makombu est le plus large dans sa catégorie, ce qui explique que de nombreux Chefs l’utilisent pour le kombijime.
Le Kombu contient de l'acide glutamique (acide aminé riche en umami). L'umami de l'acide glutamique peut être renforcé par l’affinage du Kombu et il augmente également de manière synergique en le combinant avec l'acide inosine inclus dans la bonite séchée.
Le Kombu est également riche en fibres alimentaires, en calcium et en iode. Sa nature alcaline aide à maintenir l'équilibre avec les aliments acides comme la viande et le poisson.
Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
