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      Algue Rausu kombu de culture Extra
      Algue Rausu kombu de culture Extra

      Algue Rausu kombu de culture Extra

      Ref: NISDOSHO9

      137,00 €
      TTC

      Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.

      Conditionnement :
      Quantité:
      En stock

      Comme il donne un bouillon au goût affirmé, il est préférable de l’utiliser seul plutôt que mélangé.
      En plus d’être utilisé pour la confection de bouillons (dashi), il peut servir à relever la saveur de divers ingrédients tels que le poisson, la viande ou les légumes.
      Le kombu contient des fibres alimentaires hydrosolubles telles que l’acide alginique et le fucoïdane, les vitamines B1 et B2, l’iode et l’acide glutamique qui, par sa saveur, peut réduire l’apport en sel.

      Nos accords parfaits : kobu-jime de bar, de saumon, de lotte, de daurade, de foie gras, de crevettes, de viande rouge.

      NISDOSHO9

      Fiche technique

      Origine
      Hokkaido, Japon
      Variété
      Kombu
      Poids
      1 kg net
      Conditionnement
      Sachet
      Ingrédients
      100% algue Rausu kombu (Laminaria Saccharina Japonica var. diabolica)
      Conservation
      à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité
      Valeurs nutritionnelles
      Pour 100 g : énergie 267 kcal (1136 kJ) ; matières grasses < 0,6g, dont acides gras saturés < 0,01g ; glucides 62,1g, dont sucres < 0,2g ; protéines 4,7g ; sel 6,29g.
      DOSHO KOMBUDOSHO KOMBU

      Leurs produits répondent aussi bien aux attentes des professionnels que des particuliers. Le kombu est connu depuis longtemps pour ses bienfaits pour la santé, et avec le renouveau, ces dernières années, de la cuisine japonaise, le kombu est redevenu un aliment très prisé.

      La préfecture de Toyama est située au bord de la mer du Japon, mais le Kombu ne peut pas être récolté dans cette région. Elle demeure cependant la plus grosse zone de consommation de kombu au monde. La raison en est simple : le kombu fait partie des spécificités de sa tradition culinaire.

      L’histoire du kombu à Toyama a débuté au cours de la période Edo, période du développement du transport maritime. Un cargo appelé "Kitamae ship" issu des régions côtières de Hokkaido, très riches en kombu, a commencé à distribué ce kombu et différents autres produits de l’île dans de nombreux ports du Japon, parmi lesquels Toyama. La route du kombu était née.

      La préfecture de Toyama (Ecchu à l’époque) était l’un des grands ports d’ancrage pour la livraison du kombu, des harengs et du Saumon d’Hokkaido. En retour, la Préfecture de Toyama commença à expédier ses produits locaux : riz, saké, sauce soja, médicaments. Le kombu s’imposa dans la culture alimentaire locale pour la confection de bouillon dashi, de kobu-jimé (sashimi enveloppé de kombu) ou de kombu-maki kamaboko (de pâte de poisson enveloppé dans l’algue kombu).

      La baie de Toyama se situe au pied du massif montagneux de Tate-Yama. La mer y est profonde et regorge de poissons, crevettes, coquillages et crustacés de qualité extraordinaire. La région est riche en plaines fertiles réputées pour leurs abondantes cultures de riz. 

      La restauration locale offre un large choix de sushi, de soupes, de kamaboko, kobu-jime…

      L’algue kombu est omniprésente et cruciale pour la cuisine au quotidien.

      Dosho Kombu, depuis plus d’un siècle, sélectionne pour sa clientèle exigeante les meilleurs kombu de Hokkaido et les affine jusqu’à plusieurs années afin d’en développer un umami inégalé.

      Chaque type de dashi ou de préparation culinaire requiert un type précis de kombu, secret de la réussite des meilleurs mets, des plus simples au plus élaborés.

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