Réf : NISNAK1-D
Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.
Celui que nous vous proposons ici est un kombu sauvage, récolté au mois d’août, séché à l’air libre puis une seconde fois par chaleur ventilé. Il a été lentement affiné afin d’exprimer les saveurs les plus élégantes.
La maison Naniwa Kombu, de Kobe, sélectionne ce kombu pour Nishikidôri.
Véritable institution pour les puristes, elle est très réputée près des Chefs pour la qualité de son expertise et de ses sélections.
Nos accords parfaits : ce kombu est particulièrement adapté pour la réalisation de dashi de grande qualité, riches et savoureux, clairs.
Le Kombu contient de l'acide glutamique (acide aminé riche en umami). L'umami de l'acide glutamique peut être renforcé par l’affinage du Kombu et il augmente également de manière synergique en le combinant avec l'acide inosine inclus dans la bonite séchée.
Le Kombu est également riche en fibres alimentaires, en calcium et en iode.
Sa nature alcaline aide à maintenir l'équilibre avec les aliments acides comme la viande et le poisson.
Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.
