Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant

Elles sont séchées naturellement et affinées pendant deux ans afin de révéler les meilleurs parfums et saveurs.

Nos accords parfaits :
- Diluer dans un demi-litre d’eau 50 g de kombu pour un dashi consistant, 25 à 30 g de kombu pour un dashi clair (pour la réhydrater, laisser mariner à température ambiante 6 à 12 heures durant, puis chauffer à feu doux)
- Démarrer la cuisson à froid et porter l’eau à +80°C +85°C (surtout pas davantage)
- Retirer la préparation du feu puis laisser infuser 10 min (vous pouvez tout aussi bien continuer à faire cuire/réchauffer encore à feu doux 10 min pour davantage de saveur).
Une eau peu dure permettra à l’algue kombu d’exprimer le meilleur de ses arômes.
Utiliser votre bouillon pour les nages de poisson, cuissons de légumes, ramen...