Algue Rishiri Kombu extra sauvage

Nous vous proposons ici la meilleure partie de l'algue, découpée en plaques rectangulaires. Ces algues ont été affinées pendant deux ans avant leur mise sur le marché.

Nos accords parfaits :
- Diluer dans un demi-litre d’eau 50 g de kombu pour un dashi consistant, 25 à 30 g de kombu pour un dashi clair (pour la réhydrater, laisser mariner à température ambiante 6 à 12 heures durant, puis chauffer à feu doux)
- Démarrer la cuisson à froid et porter l’eau à +80°C +85°C (surtout pas davantage)
- Retirer la préparation du feu puis laisser infuser 10 min (vous pouvez tout aussi bien continuer à faire cuire/réchauffer encore à feu doux 10 min pour davantage de saveur).
Une eau peu dure permettra à l’algue kombu d’exprimer le meilleur de ses arômes.
Utiliser votre bouillon pour les nages de poisson, cuissons de légumes, ramen...