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Réf : NISIZK4
Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.
La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
Nos accords parfaits : à noter que le sushi pressé au maquereau est un met très populaire à Osaka, «capitale gourmande» du Japon. La feuille d’algue blanche taillée ainsi permet la réalisation de mini mille-feuilles, en évitant au produit placé entre les feuilles de sécher tout en préservant sa fraîcheur et en diffusant les effluves subtiles du kombu.
IZURI KOMBU
La maison Izuri Kombu Kaisan, fondée en 1868, jouit d’une notoriété sans égal dans la ville portuaire de Sakai (préfecture d’Osaka), pour la qualité de ses algues.
Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.
