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Réf : NISIZK11
Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
Les feuilles de ma kombu sont brun clair, d’une longueur de 1 à 8 mètres et de 13 à 30 cm de large. Les parties inférieures sont larges et rétrécies près de la tige.
Nos accords parfaits : le ma kombu est utilisé pour fabriquer des bouillons dashi de qualité supérieure, mais il est également indiqué pour la fabrication du shio-kombu (kombu au sel), d'oboro-kombu (fines lèches de kombu séchées) ou de tororo-kombu (kombu raboté séché)
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Consommé au dashi de Makombu et son condiment Tsukudani
Le Makombu produit un bouillon clair, lui apportant une douceur raffinée et une saveur umami subtile. Après la réalisation de votre dashi, vous pouvez réutiliser le Makombu pour faire un condiment ancestral appelé « Tsukudani »... La recette en image >> ICI Téléchargez la recette >> format PDF |
IZURI KOMBU
La maison Izuri Kombu Kaisan, fondée en 1868, jouit d’une notoriété sans égal dans la ville portuaire de Sakai (préfecture d’Osaka), pour la qualité de ses algues.
Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
