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Réf : NISNAK2-D
Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
Les restaurants luxueux des régions de Kobe et de Kyoto le plébiscitent en permanence.
Ses notes aromatiques sont puissantes, riches, la saveur équilibrée et tout en élégance.
Ce makombu est récolté au mois d’aôut, séché à l’air libre puis une seconde fois par chaleur ventilé. Il a été lentement affiné afin d’exprimer les saveurs les plus élégantes.
La maison Naniwa Kombu, de Kobe, sélectionne ce kombu pour Nishikidôri. Véritable institution pour les puristes, elle est très réputée près des Chefs pour la qualité de son expertise et de ses sélections.
La plage de Shirokuchihama, district de Donan, extrême sud de Hokkaido, est très réputée pour la qualité de ses kombu sauvages. Ces eaux, animées par de nombreux courants, concentrent de nombreuses variétés de kombu.
Nos accords parfaits : ce makombu est particulièrement adapté pour la réalisation de dashi de grande qualité, très pâle, à l'arôme raffiné et nexquis.
Le Kombu contient de l'acide glutamique (acide aminé riche en umami). L'umami de l'acide glutamique peut être renforcé par l’affinage du Kombu et il augmente également de manière synergique en le combinant avec l'acide inosie inclus dans la bonite séchée.
Le Kombu est également riche en fibres alimentaires, en calcium et en iode. Sa nature alcaline aide à maintenir l'équilibre avec les aliments acides comme la viande et le poisson.
Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
