Kombu
L'algue Kombu et la route du Kombu
Les algues Kombu d'Hokkaido sont depuis longtemps distribuées sur l’ensemble du Japon et représentent un enjeu commercial important. Les algues kombu récoltées à Hokkaido étaient, auparavant, transportées par bateau, se déplaçant vers l'ouest le long de la côte de la mer du Japon jusqu'à Osaka, centre commercial depuis cette époque. Pour cette raison, les grossistes et les transformateurs d'algues kombu se trouvent principalement dans ou autour d'Osaka. L'itinéraire que le kombu a pris, de Hokkaido à sa destination, s'appelle la route du Kombu. Il s'étend jusqu'en Chine via Okinawa.
Les différentes algues Kombu au Japon
Les algues kombu sont présentes dans de nombreux pays du globe, notamment au Japon, en Russie, en Chine, dans les îles de Tasmanie, en Australie, en Afrique du Sud, dans la Péninsule scandinave et au Canada. Au Japon, la plus grande partie du kombu est récoltée à Hokkaido, représentant environ 90% de la production totale. Les eaux de l’océan glacial arctique qui dérivent de Sibérie à Hokkaido sont riches en minéraux et fournissent un environnement qui produit de délicieux kombu. L'équipement utilisé au Japon, pour sécher les algues kombu au soleil, répond aux normes sanitaires les plus exigeantes, ce qui rend le kombu japonais particulièrement populaire dans le monde entier.
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Poudre de Rausu Kombu
- En stock
à partir de 9,50 €Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algues kombu séchées émincées en julienne
- En stock
(1 avis)Cette julienne de kombu est confectionnée à partir du Hombaohirama kombu, algue très longue et très large.
Cette algue kombu émincée, aux légères notes iodées, offre un croquant très agréable.
Elle peut être consommée chaude ou froide. Simple et rapide à cuisiner, le kombu est un accompagnement.
Mijoté, il est rassasiant malgré un nombre de calories très faible.
Au Japon, il est appelé "kiri konbu". -
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Feuilles d'algues kombu pour kombujime
- En stock
à partir de 19,95 €Le kombujime est une technique utilisée pour rehausser le goût du poisson sashimi en le faisant vieillir entre deux plaques d’algue Kombu.
Cette technique est généralement appliquée aux poissons à chair blanche (daurade, bar, vivaneau...) -
Algues Kombu râpé
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à partir de 5,30 €Algue Kombu râpée.
Les saveurs sont naturelles, la texture craquante. -
Algue Oni ou Rausu Kombu
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à partir de 6,05 €Le Rausu Kombu est parfumé et doux, produisant un bouillon riche, à la couleur typique de l’algue.
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Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité...
- En stock
à partir de 83,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue Hidaka Kombu
- En stock
(1 avis)Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
Algue Kombu séchée Ma Kombu pour dashi
- En stock
à partir de 20,35 €Le ma kombu est le kombu le plus apprécié et utilisé au Japon.
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Algue Kakugiri ma kombu
- En stock
à partir de 5,95 €Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés.
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Algue kombu sauvage des îles Rishiri et Rebun, qualité...
- En stock
à partir de 115,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue Rausu Kombu premium
- En stock
à partir de 100,00 €Le Rausu Kombu que nous vous proposons ici est cultivé à Hokkaido : il s’agit de Hokkaido Rausu Kombu.
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Algue Kombu rapée kizami kombu
- En stock
à partir de 65,20 €Ce kombu râpé, aux notes iodées légères, offre un croquant très agréable.
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Algue Ma kombu Premium pour Kobu-Jime
- En stock
à partir de 84,00 €Ce ma kombu est épais, taillé en plaques rectangulaires, longuement affiné après avoir été séché, pour procurer un maximum de saveurs et d’umami.
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Algue Rishiri Kombu sauvage
- En stock
à partir de 194,00 €Ces algues Rishiri Kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo. Leur qualité est reconnue sur l'ensemble du Japon et au delà.
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Râpé d'algues kombu assaisonné
- En stock
à partir de 15,85 €Ce râpé de kombu est confectionné à partir des meilleurs Oni kombu (Saccharina Japonica) de Hokkaido, longuement affinés à sec puis finement broyés afin de faire ressortir immédiatement leur goût Umami.
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Algue Rausu kombu de culture Extra
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à partir de 137,00 €Avec sa forte saveur de umami et sa saveur la plus prononcée parmi les kombu, le kombu de Rausu donne un bouillon légèrement sucré.
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Algue Hidaka kombu
- En stock
à partir de 67,50 €Le Hidaka kombu, récolté au Sud de Hokkaido, est un kombu tendre, aux saveurs douces et iodées.
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Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido
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(1 avis)Le kombu utilisé pour cette salade d'algue est un kombu tendre, forme spaghetti. Les saveurs sont délicatement iodées, naturelles, le croquant gourmand.
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Poudre de Rausu Kombu
- En stock
à partir de 9,50 €Le Rausu kombu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue Rausu kombu sauvage
- En stock
à partir de 96,00 €Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Algue Rishiri Kombu sauvage tout venant
- En stock
à partir de 144,00 €Ces algues kombu sauvages sont pêchées le long des rivages de l'île Rishiri de Hokkaïdo.
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Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
- En stock
à partir de 205,00 €Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algue cultivée Ma Kombu de Hokkaido
- En stock
à partir de 54,50 €Ce Ma Kombu cultivé est de très haute qualité et sélectionné pour ses feuilles larges et épaisses.
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Algue kombu kuro tororo
- En stock
à partir de 66,25 €Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.
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Algue Rishiri kombu
- En stock
à partir de 96,00 €Le kombu de Rishiri est constamment plébiscité par les Chefs cuisiniers exigeants.
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Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
- En stock
à partir de 171,00 €Le makombu de Kurokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
- En stock
à partir de 211,00 €Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Poudre de Kombu des îles Rishiri et Rebun
- En stock
à partir de 9,50 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
- En stock
(1 avis)Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Flocons d'algues Shio Kombu
- En stock
à partir de 73,00 €Le Shio Kombu est de l’algue kombu finement séchée et émincée après avoir été cuite dans de la sauce soja, avec du sel et du sucre, parfois du mirin.
Les lamelles de shio kombu ont été ici taillées en flocons. -
Algue Rausu kombu
- En stock
à partir de 7,20 €Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Ma kombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Algue Rishiri Kombu
- En stock
à partir de 6,35 €Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
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Jeune algue Kombu tendre
- En stock
(1 avis)Les jeunes algues Kombu se caractérisent par une texture extrêmement tendre et légèrement croquante, une saveur très agréable et élégante. Leur cuisson est très rapide.
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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
- En stock
à partir de 66,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Algue Tororo kombu
- Bientôt disponible
à partir de 8,80 €L’algue Tororo kombu de la maison OKUI KAISEIDO est confectionnée à partir des meilleurs Rausu Kombu. Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue Hidaka Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 5,50 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles...
- Bientôt disponible
(2 avis)Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA
- Bientôt disponible
à partir de 37,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Miettes de shio kombu assaisonnées
- Bientôt disponible
Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four.
Shio kombu signifie kombu au sel.
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Algue kombu des îles Rishiri et Rebun
- Bientôt disponible
à partir de 7,20 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
- Bientôt disponible
à partir de 66,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 50,00 €Le Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri.
Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. -
Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi,...
- Bientôt disponible
à partir de 115,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 122,50 €Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.
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Algue Bo kombu
- Bientôt disponible
à partir de 63,00 €Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.
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Algue Ma Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 6,05 €Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
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Algue Rishiri Kombu extra sauvage
- Bientôt disponible
à partir de 22,20 €Le Rishiri Kombu, en provenance de l'île Rishiri de Hokkaïdo, est réputé pour être le meilleur Kombu du Japon.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Algue Hidaka Kombu de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 61,00 €Le hidaka kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi.
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 11,00 €Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 13,95 €La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
EN SAVOIR PLUS SUR L’ALGUE KOMBU
Qu’est-ce que le Kombu ?
Ce sont des algues brunes qui sont récoltées à proximité de l’île d’Hokkaido. Ces algues kombu servent à assaisonner des plats ou bien à faire le bouillon japonais appelé « dashi », bouillon qui est la base de la soupe miso et de bien d’autres plats de la cuisine japonaise. Elles ont la particularité de rehausser le goût en apportant de l’Umami. Divers produits sont fabriqués à base de Kombu (Kombu Tsukudani, Shiofuki kombu, Sel dashi…etc).
Il s’agit d’un ingrédient traditionnel, ancestral (plus de 2000 ans d’histoire), essentiel et indispensable pour la cuisine japonaise.
Les différents types de Kombu
Il existe différents types de Kombu, le nom associé au Kombu définit sa provenance sur la côte maritime où il est récolté.
Makombu : récolté près de Hakodaté au sud d’Hokkaido. C’est un Kombu de haute qualité avec une chair épaisse. Très adapté pour faire du Dashi doux et goûteux. Il s’agit d’un Kombu « généraliste » à divers usages.
Rishiri Kombu : récolté dans le nord d’Hokkaido, près de Rebun, Rishiri, Wakkanai. Prisé par les cuisiniers de Kyoto par sa finesse et sa couleur claire et limpide. La chair est dure et n’est pas adaptée pour une transformation. Cette algue est adaptée pour la haute cuisine japonaise, Kaiséki, met en valeur les goûts de légumes de Kyoto.
Rausu Kombu : récolté près de la presqu’île Shiretoko, à l’Est de Rausu. Cette algue donne un dashi concentré et fort, mais peu iodé.
Hidaka Kombu : récolté près du Cap Erimo, prisé à l’Est du Japon et adapté pour faire des kombu mijotés.
Autres Kombu : Gagomé Kombu, Hosomékombu…etc
Les kombu adaptés pour faire du dashi sont le Makombu, Rishikombu et Rausukombu.
La maison Naniwa Kombu à Kobe
Ninawa Kombu Co. Ltd achète directement les kombu aux pêcheurs. Les algues kombu sont ensuite stockées et vieillis en cave, ce procédé vise à réduire l’odeur de l’algue et augmenter l’Umami. Une fois vieillis les algues kombu sont vendus en l’état ou transformées en divers produits puis vendu à des grossistes, des détaillants, des restaurateurs et des particuliers.
Les points forts de la maison Naniwa Kombu sont sa maîtrise du kombu allant de l’achat auprès des pêcheurs jusqu’à la vente des produits finaux (achat / fabrication / vente grossiste, détaillant). L’autre point est que la maison Naniwa est experte en Makombu sauvage de haute qualité et fait partie d’une des rares maison en possession de makombu sauvage millésimés de qualité de plus en plus précieuse.
Kombu sauvage
Le kombu sauvage possède 3 côtes d’appellation :
- Hombaorihama : algues très longues et très larges
- Kurokuchihama : algues plus douces et de plus grande qualité, minimum 2 ans d’élevage
- Shirokuchihama : la meilleure qualité d’algues, élevé au minimum 5 ans à Ostsube
Les éléments pour obtenir un kombu sauvage de qualité sont nombreux, la mer et les courants marins doivent être suffisamment froids, l’emplacement des côtes (éléments nutritifs des sources de montagnes et croisement des courants) joue un rôle primordial. La durée d’élevage dans la mer doit être d’au moins 2 ans pour obtenir un kombu sauvage de qualité, s’en suit une période dans l’entrepôt afin de sécher l’algue, cette période peut aller jusqu’à 9 ans.
Les différents types de Kombu selon la méthode de production
Le Kombu sauvage, il s’agit d’un Kombu qui a poussé naturellement sur des rochers au fond de la mer près des côtes, ces rochers sont situés entre 1 et 13 mètres de profondeur et le Kombu pousse vers le haut. Ce Kombu reste en mer pendant minimum 2 ans afin d’y passer au moins 2 hivers froids et est ensuite récolté en été. Le dashi fait à partir de ce Kombu est extrêmement bon mais son prix est instable du fait que les conditions météorologiques ont un grand impact sur la production.
Le Kombu de culture, il s’agit ici d’un Kombu qui a été cultivé à partir des spores de Kombu sur des filets en mer pendant 2 ans. A la différence du Kombu sauvage, il pousse vers le bas. De plus étant issus de culture, son prix reste stable et permet d’obtenir un dashi de très bonne qualité avec une algue suffisamment épaisse et noire.
Le Kombu de culture rapide, il s’agit du même procédé de culture que le Kombu précédent, cependant celui-ci ne restera qu’une seule année en mer avant d’être récolté. Ce Kombu ne permettra pas d’obtenir un dashi satisfaisant de par sa chair fine et claire, le goût ne sera pas développé.
Récolte de Kombu en diminution
Depuis le début des années 2000 on observe une diminution de la quantité de Kombu récolté, ceci s’explique par les changements climatiques. Le Kombu pour se développer a besoin d’eau froide ainsi que de courant marins pas trop puissant afin de ne pas arracher les algues. Mais avec le réchauffement climatique l’eau des océans se réchauffe et les courants sont parfois plus violent ce qui vient perturber le développement des algues et empêche ainsi de maintenir le niveau de production. La conséquence directe est que les stocks d’algues diminuent au fur et à mesure, certains types de Kombu ne peuvent plus être produit et sont commercialisés uniquement sur la base du stock existant.
Les principaux composants du Kombu
- Acide glutamique : le fameux composant qui donne la saveur de « Umami ».
- Mannitol : composant de « Umami » aussi, qui a un effet diurétique.
- Acide alginique : il s’agit d’un composant de remède intestinal, qui active les enzymes digestifs. Cet acide apporte une sensation visqueuse ainsi que de l’épaisseur et un côté gélifié.
- Fucoidan : molécule ayant des vertus pour les remèdes intestinaux, elle active les enzymes digestifs et apporte une sensation visqueuse.
- Minéralité : les algues Kombu apportent de riches minéralités provenant de la mer, notamment Calcium, Magnésium et Potassium.
- Iode
- Vitamines B1, B2, K
Comment préparer un bon dashi japonais avec Kombu et Katsuobushi
- Pour faire un bon bouillon dashi vous aurez besoin pour 1 litre d’eau, entre 15 et 20 grammes de kombu et environ 10 grammes de bonite séchée.
- Mettre les algues kombu dans 1 litre d’eau, laisser le kombu au moins 1 heure puis mettre à feu moyen.
- Eteindre le feu juste avant l’ébullition puis enlever les algues.
- Ajouter la bonite séchée pendant que l’eau est encore chaude et laisser la bonite se déposer au fond (environ 2 minutes).
- Filtrer le tout pour enlever la bonite séchée en faisant bien attention à ne pas presser la bonite.
- Le bouillon dashi (aussi dit awase dashi) est prêt, vous pouvez l’utiliser tel quel ou bien ajouter du miso afin de préparer une soupe miso ou bien encore vous pouvez le congeler pour une utilisation future.
Où trouver de l’algue kombu ?
Vous trouverez de l’algue kombu dans votre épicerie japonaise Nishikidôri. Vous aurez un large choix d’algue kombu selon vos besoins.
Pour la préparation d’un dashi nous vous conseillons les algues kombu Honbaorihama makombu Premium de Hokkaido, ces algues sont considérées comme haut de gamme et rare, c’est l’un des trois meilleurs kombu du Japon.
Pour saupoudrer vos plats nous vous conseillons le râpé de kombu assaisonné, confectionné à partir des meilleurs Oni kombu de Hokkaido.
Comment utiliser l’algue kombu ?
L’algue kombu peut être utilisée de différentes manières. La plus répandue est pour la préparation d’un bouillon dashi. Elle peut également servir d’élément principal pour la préparation de tsukudani. Et enfin elle peut également être utilisée pour saupoudrer vos plats (riz, nouilles ou encore viandes...).
Quel goût à l’algue kombu ?
Naturellement l’algue kombu possède un goût iodé étant cultivée dans la mer, cependant elle possède une particularité que les autres algues n’ont pas, de la sucrosité.
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