Sauces japonaises

Cette soupe miso est unique, sans additif, sans colorant ni aucun additif.

Elle est confectionnée à base de miso d'orge.

Il s’agit de la sauce soja au plus long affinage proposée sur le marché. Le produit est rarissime et unique.

La sauce soja que nous vous proposons est l’Asuke Mikawa Shiro Tamari

La sauce soja Saishikomi est fabriquée à partir de soja cultivé localement, Préfecture de Gunma, de blé, de sel et d'eau, et fermentée une première fois pendant 18 mois.

Les yakitori, traditionnellement de petites brochettes de poulet (cuisse, ail, croupion, peau, cartilage, foie, cœur…) sont l’un des mets favoris des européens voyageant au Japon.

La sauce nappant les yakitori leur confère des notes sucrées salées gourmandes appréciées de tous. Notre sauce est confectionnée à partir de sucre cristallisé, ce qui donne un glaçage agréable, parfumé et appétissant.

Cette sauce soja Hon Tamari apparaît en surface du miso de soja lorsque la maturation est naturelle, et ce après 18 longs mois.

La sauce Ohgon no aji peut être utilisée pour un large éventail de plats, des viandes grillées aux plats d'accompagnement ordinaires, les sautés puis, comme ingrédient secret pour les curry, les yakisoba et le riz sauté.

La sauce soja blanche shiro shoyu se distingue par sa couleur claire.

Son utilisation en matière d’assaisonnement n’altère pas, par conséquent, la couleur des aliments.

Au Japon, elle est réputée pour sa mise en avant des couleurs saisonnières. Garantie sans colorant ni édulcorant ni autre additif ou conservateur, elle est relativement salée.

Cette sauce japonaise est naturelle, délicieuse, onctueuse, représentative du goût japonais. Le miso apporte de la douceur et du velouté, le yuzu les notes fruitées et acidulées, le piment des petites notes relevées très agréables.
Un Best-seller Nishikidôri !

La sauce soja dashi shoyu est une association d'assaisonnements fermentés créant une synergie de saveurs. Elle est enrichie d'un bouillon naturel à base d'extrait de poisson (bonite séchée Katsuobushi) et de mirin.

Sa teneur en sel est réduite en comparaison de la sauce soja ordinaire.

La sauce Ohgon no aji peut être utilisée pour un large éventail de plats, des viandes grillées aux plats d'accompagnement ordinaires, les sautés puis, comme ingrédient secret pour les curry, les yakisoba et le riz sauté.

Cette sauce est fabriquée à partir de miso d'orge longuement vieilli et séché avec une qualité intacte.

Le miso d’orge est d'un condiment fermenté fabriqué à partir d'orge, une singularité qui le différencie des autres produits miso et qui a beaucoup à voir avec la ville où il est basé, Miyakonojyo, dans la préfecture de Miyazaki, une région fortement influencée par les montagnes Kirishima et les chutes d'eau Sekinoo, ce qui donne au miso une saveur particulière.

La production de miso d’orge ne représente que 4 % de l'ensemble du miso produit au Japon. Fabriqué selon une méthode traditionnelle, ce miso fait ressortir les saveurs complexes et les arômes uniques de l'orge.

La sauce soja 3 ans de Kamebishi a tout simplement été lyophilisée et moulée en forme de cube. Elle prend ainsi une texture croustillante.

Ce shoyu, de consistance naturellement épaisse, est une sauce soja riche en moromi (moût de soja), tannique.

La sauce soja Tennen-Jyozo est une sauce soja naturellement fermentée selon une méthode traditionnelle vieille de plusieurs siècles. Le soja est strictement issu de l’agriculture locale.

Cette sauce japonaise artisanale est confectionnée à partir de bouillon dashi de bonite séchée, de champignons shiitake et d'algues kombu.

La sauce tamari Tsuresoi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer. L’affinage se fait en cuve de cèdre japonais de près de 150 ans.

Kamebishi a utilisé, pour cette sauce soja lyophilisée, des sauces de 6 à 10 ans d'âge. Les notes gustatives rappellent le cacao, l'ovomaltine et révèlent des touches fruitées.

La sauce hoi sin est une sauce barbecue chinoise.

Elle a ici été revisitée pour la mettre au goût japonais. La version que nous vous proposons a la particularité d’être naturelle, sans ajout d’additifs ni de colorants ni de conservateurs ou autres exhausteurs de goût.

Cette sauce soja shoyu, issu d'un moromi affiné cinq longues années en fûts de cèdre, possède une salinité agréable et un umami riche et puissant.

Cette sauce soja sucrée salée est spécialement conçue pour les mitarashi dango, brochette de boules de mochi de riz gluant.

Le sukiyaki, plat traditionnel japonais, de la famille des « nabemono » (plat unique) serait apparu à la fin du XIXème siècle dans la ville de Kobe.

Cependant, des versions différentes, plus rudimentaires, datant du début du XIXème siècle utilisent des procédés similaires pour la cuisson de poissons, des gibiers à plumes, des fruits de mer. Il se compose de fines tranches de bœuf, de poireaux, de champignons shiitake et de tofu.

Le bœuf est grillé puis bouilli dans un mélange de sauce soja et du sucre dans une marmite en fer. Les autres ingrédients sont consommés après la viande bœuf, mijotés lentement dans une sauce appelée "Warishita".

Cette vinaigrette est une valeur sure pour vos préparations.

Le koji de riz est la base de la culture alimentaire japonaise traditionnelle dite de "fermentation".

Ses racines remontent à l'ère Nara (710 à 794). Le koji de riz ou riz malté est du riz cuit qui a été ensemencé avec de l'Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au Japon. Ce ferment libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides et ses protéines.

Ce processus peut également être appliqué à d'autres céréales comme l'orge, ainsi qu'à des légumineuses comme le soja ou les haricots.

Le ponzu est une sauce condiment japonaise ayant pour bases la sauce soja et du de jus d'agrumes.

Le ponzu Pon de Dore fait la part belle à la ciboule. La Préfecture de Toyama est réputée pour ses cultures de ciboules.

Lorsque les ciboules sont récoltées en hiver, sous la neige, leurs saveurs sont particulièrement concentrées.

Les légumes récoltés en hiver sont connus pour leur richesse en acides aminés libres (547 mg / 100g, forte concentration d’alanine, de glutamate, d’asparagine, de serine, de glutamine…) et leur goût sucré.

Le koji de riz est la base de la culture alimentaire japonaise traditionnelle dite de "fermentation".

Ses racines remontent à l'ère Nara (710 à 794). Le koji de riz ou riz malté est du riz cuit qui a été ensemencé avec de l'Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au Japon.

La sauce d’accompagnement, appelée shogayaki no tare est confectionnée à base de gingembre râpé, ici de Kôchi. Le goût du gingembre relève délicatement le riz d’accompagnement.

Cette sauce caramélisée, riche, brillante, réhaussée de gingembre, se marie parfaitement à la jutosité et la tendreté de la viande de porc. Cette sauce accompagne aussi parfaitement les brocolis, les carottes, les poireaux.

Le yuzu ponzu est l’une des sauces emblématiques du Japon, combinant la sauce soja, le bouillon dashi infusé de katsuobushi, l’agrume yuzu et en général un peu de vinaigre et de mirin.

Il est très apprécié comme condiment pour le sashimi, le shabu shabu, les tataki de viandes ou de poissons, les gyoza, les somen froides, les tempura... Le ponzu est également excellent en tant que marinade ou sauce à salade.

Le kombu donne à la sauce ponzu la même saveur umami que le dashi, tandis que le jus d'agrumes et le vinaigre ajoutent de l'acidité et la sauce soja apporte du sel.

La sauce la plus appréciée, pour accompagner les viandes et les légumes, est la shabu shabu goma dare, sauce riche en sésame torréfié.

Plus de deux siècles de savoir artisanal ancestral caractérisent cette sauce soja fermentée et maturée en fûts de cèdre pendant deux ans au minimum.

La maison Choko Syouyu propose ici une sauce soja fermentée naturellement, dans le respect des traditions des maîtres artisans nippons.

La sauce soja Mitsuboshi Premium est incontestablement l’un des plus grands crus de sauce soja au monde, authentique, artisanale, unique.

L’algue aosa est également appelée aosa Nori.

Elle est très utilisée pour parfumer et les mélanges d’épices (shichimi), les chips, les furikake, les okonomiyaki et autres takoyaki, soupes, udon, ramen et leur apporter un véritable concentré de umami.

Notre artisan, la maison Koujiya, maison fondée en 1816, fabricant réputé de miso et de sauce soja est situé près de Geku, le sanctuaire d'Ise-jingu, dans la ville d'Ise, préfecture de Mie.

La version que nous vous proposons est sans additifs, sans conservateurs ni exhausteurs de goût.

Cette sauce soja onctueuse est confectionnée à partir d’une sauce soja affinée 3 années.
Le secret de cette sauce nappante réside dans la prouesse d’émulsification de l’huile avec la sauce soja.

Cette sauce pour salades, crudités, viandes froides, légumes bouillis, poke bowls…est confectionnée à base d’algue akamoku de Umajima, île située au sud-ouest de Honshu, Préfecture de Shimane.

Sur cette petite île où l'industrie de la pêche est florissante, l'Akamoku est débarquée au début de l'été.

La sauce soja tamari, base de ce ponzu, ne contient pas de blé puisqu’elle est confectionnée à partir de fèves de soja.

La maison Igeta Shoyu, notre artisan, confectionne depuis plus d’un siècle des sauces soja traditionnelles d’exception.

La puissante sauce soja tamari est généreusement agrémentée de 30% de jus de yuzu et de jus de daidai (ce fruit, non cueilli à maturité reverdit pour mûrir à nouveau la saison suivante), de mirin, de vinaigre de riz, de saké et d’algue kombu.

Les gyoza sont traditionnellement, au Japon, des boulettes de viande de porc hachée agrémentées de ciboulette nira, d'oignon vert, de chou, de gingembre, d'ail, de sauce de soja et d'huile de sésame…, puis enveloppées dans une pâte fine cuites à la vapeur et grillées sur une plaque.

La sauce japonaise indispensable pour laquer et napper toutes vos grillades de poissons et viandes.

Une sauce soja unique en son genre, totalement artisanale, fumée au bois de hêtre crénelé du Japon.

Cette sauce est principalement composée de nombreux légumes de Kitakyushu mélangés à deux types de sauce soja pour créer une douceur profonde.

Le tonkatsu est une spécialité Japonaise populaire depuis 1899 ! Mais saviez-vous que la célèbre sauce Tonkatsu japonaise trouve ses racines dans la création de la première usine de sauce anglaise Worcester, la «Dohman Seasoning Research Institute» en 1923, au Japon ?

Cette sauce, importée via le port de Kobé, s’est répandue dans tout le Japon avec la culture culinaire européenne. Cependant, les gens ont commencé à chercher un goût plus épais, plus riche et plus familier au Japon.

En 1948, elle utilisait de l'amidon de maïs. La sauce élaborée à cette époque était la première sauce japonaise No-ko (épaisse et riche), appelée Sauce Tonkatsu. Très populaire, la sauce a ensuite envahi de nombreux restaurants spécialisés en Okonomiyaki et Takoyaki…

Vinaigrette japonaise à la texture crémeuse et onctueuse.

La maison Fueki Shoyu nous propose une sauce soja Saishikomi, issue d’une double fermentation

La sauce soja Mitsuboshi Premium est incontestablement l’un des plus grands crus de sauce soja au monde, authentique, artisanale, unique.

Cette sauce soja Tatsumi Koikuchi a un parfum appétissant, un goût rafraîchissant, la saveur condensée de l'umami.

Il est dit, au Japon, que l'origine de la sauce soja était le liquide trouvé et extrait des barils de fermentation pendant le processus de fabrication du miso Kinzanji...

Pour cette sauce soja lyophilisée, Kamebishi a utilisé des sauces de 6 à 10 ans d'âge.

Cette sauce très populaire au Japon doit son apparition à la fameuse sauce Worcestershire britannique au Japon pour laquelle elle se pose comme alternative.

Cette sauce Worcestershire s’est imposée avec le développement de la cuisine occidentale au pays du soleil levant. La sauce Chuno se veut légèrement plus relevée, subtilement acidulée, onctueuse, aux accents plus fruités et sucrés.

Elle est l’assaisonnement parfait pour déguster les légumes crus (petites carottes, concombre, fleurettes de chou-fleur, radis…ou encore les échines de porc panées tonkatsu, les okonomiyaki, les croquettes de pommes de terre japonaises…

La sauce soja Tatsumi Hikari exhale le parfum des fûts de cèdre.

Le tsuyu ou mentsuyu est une base de soupe japonaise couramment utilisée dans les plats de nouilles soba et udon.

Il est utilisé comme arôme dans de nombreux plats, qu'il s'agisse de viande, de tofu ou de légumes. Ce tsuyu est l’aboutissement de recherches poussées pour mettre en valeur l'arôme et la saveur des légumes. L'arôme et l'umami des légumes se répandent dans votre bouche lors de la dégustation de vos somen, sobas ou udon.

Le mot teriyaki combine deux mots japonais : teri, qui signifie éclat (brillant), et yaki, qui signifie griller.

Bien qu'il s'agisse techniquement d'un style de cuisine, le terme teriyaki fait généralement référence à la sauce associée, épaisse, sucrée et savoureuse. La sauce Teriyaki peut être utilisée comme marinade ou comme sauce d’accompagnement.

Elle est très populaire pour les viandes et légumes grillés, le poulet, les fruits de mer (crevettes), les steaks, les poissons, souvent utilisée comme glaçage.

La robe de cette sauce soja Bio est sombre, la bouche puissante et riche en umami, le sel équilibré.

*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.

Les fruits choisis pour l'élaboration de ce ponzu se distinguent de par leur acidité. Le yuzu est reconnaissable par ses notes de mandarines vertes, le daidai par son acidité et sa jolie amertume proche de la bergamote fruit, le yuko et le kabosu puis le sudachi par leurs notes rappelant la lime verte sauvage avec des accents légèrement poivrés.

Goma signifie sésame en japonais. La Sauce goma dare est une sauce japonaise au sésame très populaire pour les trempettes, les sauces d’accompagnement ou les assaisonnements.

C’est la sauce incontournable pour la dégustation du shabu shabu. Elle est surtout connue comme l'une des sauces à tremper lorsque vous dégustez le Shabu Shabu ou potée japonaise de viande (traditionnellement) ou encore de poissons, de crabe, de légumes…

La sauce goma dare présentée ici est composée d'un mélange de graines de sésames sous trois formes : en pâte, moulues et hachées. Cette sauce au sésame est très consistante, crémeuse, goûteuse et savoureuse.

La sauce soja Ponzu est un assaisonnement japonais traditionnel qui combine la sauce soja et le jus d'agrumes

L'une des caractéristiques des ponzus de l’artisan Goto Shoyu est qu'ils sont entièrement fabriqués sans additifs tels que des assaisonnements chimiques, des conservateurs, des colorants, des édulcorants ou des arômes artificiels.

Les yakitori (yaki = grillé, tori = poulet) sont traditionnellement des brochettes de poulet grillé composées de morceaux de viande de toutes les parties du poulet, comme les poitrines, les cuisses, la peau, le foie et les autres abats.

Le ponzu proposé ici ne contient aucun produit d’origine animale ni aucun additif ou colorant. Il a un goût rafraîchissant et les notes très fruitées et parfumées du jus de yuzu. Il peut être utilisé dans une grande variété de plats.