Réf : NISYSKM
Il est dit, au Japon, que l'origine de la sauce soja était le liquide trouvé et extrait des barils de fermentation pendant le processus de fabrication du miso Kinzanji...
Le miso Kinzanji est un aliment traditionnel à base de soja, d'orge, de riz, de sucre, de sel et de certains légumes comme l'aubergine, la gourde, le gingembre et l'herbe japonaise shiso (perilla).
« Tamaru » signifie recueillir ou former une flaque, de sorte que le liquide qui sort du miso Kinzanji est appelé « tamari ».
C'est un liquide épais avec une excellente saveur d'extrait végétal.
Les japonais ont commencé à utiliser le liquide tamari, puis ont essayé de recréer de la sauce soja plus efficacement sans légumes.
Notre artisan est le seul fabricant de sauce soja à continuer à fabriquer de la sauce soja à partir de tamari Kinzanji représentant 3% du poids du miso Kinzanji.
C’est un produit rare, à faible teneur en sel, de couleur sombre, à la texture épaisse et à la saveur profonde.
Cette sauce soja appelée Kuyou Murasaki a reçu la Grande Médaille d'Or au Monde Selection pendant 10 années consécutives à partir de 2006.
Généralement, la sauce soja noire contient 17 à 18% de sel. Cette sauce n’en contient que 13% car elle est faite à partir du liquide accumulé du miso Kinzanji.
Elle concentre l'umami des ingrédients, des légumes, du miso Kinzanji.
Nos accords parfaits : cette sauce soja spéciale peut être utilisée pour les sashimi, ohitashi (légumes bouillis), tsukemono (cornichons), etc.
Elle peut également être utilisée pour le poisson mijoté, le steak et la viande grillée pour faire ressortir le meilleur des ingrédients.
Il est dit, au Japon, que l'origine de la sauce soja était le liquide trouvé et extrait des barils de fermentation pendant le processus de fabrication du miso Kinzanji...
