Sauce soja Tennen Jyozo

La fermentation continue pendant 2 ans au minimum afin de développer ses fragrances caractéristiques.
Cette sauce soja crue, obtenue à partir de moromi affiné pendant plus de deux ans, est pasteurisée pour arrêter la fermentation et faire ressortir la couleur et la saveur naturelles de la sauce soja.

Comme le dit le vieil adage : "Premier koji (malt), deuxième kai (poinçonnage) et troisième hiire (pasteurisation)", ces trois processus sont considérés comme les étapes les plus importantes et les plus difficiles.

Ainsi, la sauce de soja est un produit brassé pur par le processus de fermentation tels le vin et saké.
Côté arôme, cette sauce exprime une belle sucrosité, des notes boisées, d’humus, de cacao, de chicorée, de noix séchée, de café, d’ovomaltine.
La bouche offre une salinité équilibrée, un umami puissant accompagné de touches presque viandées et légèrement fumées, beaucoup de longueur et une acidité très élégante.
La sauce soja Tennen-jyozo confirme sa condition d'assaisonnement tout usage.
Elle se caractérise par ses nuances colorées rougeâtres et brillantes, son arôme riche et agréable, son goût à la fois corsé et moelleux.

Nos accords parfaits : c’est une sauce parfaite pour les sushis, les viandes grillées, les ragoûts, les bouillons pour ramen...

Idées recettes (vidéo en anglais)