Ce ferment libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides et ses protéines.
Ce processus peut également être appliqué à d'autres céréales comme l'orge, ainsi qu'à des légumineuses comme le soja ou les haricots. Le koji de riz est utilisé comme matière première pour la fabrication du miso et du mirin.
Il est également utilisé pour fabriquer la boisson traditionnelle japonaise appelée « amazake ». Le koji de riz est réputé sa haute valeur nutritionnelle et pour sa richesse en probiotiques. Cette sauce onctueuse de koji de riz et carotte est préparée avec beaucoup de carottes et d'oignons japonais, puis de riz malté japonais pour apporter une sucrosité naturelle.
Les marquants généreux de carottes japonaises râpées apportent de la gourmandise. La douceur et la saveur des carottes et la douceur naturelle du koji créent une sensation artisanale. L'utilisation abondante de carottes et de koji, ainsi que la faible quantité d'huile utilisée, réduisent quantité de calories.
Cette sauce au koji de riz et à la carotte ne contient aucun additif tel que des conservateurs ou des assaisonnements chimiques. Nous recommandons le dressing de koji de riz et de carotte pour les salades vertes, les salades composées, les carpaccios, les tartares de bœuf ou de poissons, les poissons grillés ou poêlés, les viandes de bœuf ou de porc froides…
