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Sauce chuno Sauces japonaises
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Sauce chuno

Réf : NISPOLS1

5,75 €
TTC

Cette sauce très populaire au Japon doit son apparition à la fameuse sauce Worcestershire britannique au Japon pour laquelle elle se pose comme alternative.

Cette sauce Worcestershire s’est imposée avec le développement de la cuisine occidentale au pays du soleil levant. La sauce Chuno se veut légèrement plus relevée, subtilement acidulée, onctueuse, aux accents plus fruités et sucrés.

Elle est l’assaisonnement parfait pour déguster les légumes crus (petites carottes, concombre, fleurettes de chou-fleur, radis…ou encore les échines de porc panées tonkatsu, les okonomiyaki, les croquettes de pommes de terre japonaises…

Quantité
Disponible

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La sauce chuno peut être utilisée comme trempette pour les frites, les korokke (croquettes japonaises) ou les okonomiyaki (crêpes japonaises salées), un peu comme le ketchup ou la sauce barbecue.

A la différence des industriels majeurs, notre sauce chuno répond à des exigences de production basées sur la préservation du goût. Le bouillon de base se fait sous haute pression en associant le céleri, les oignons et les carottes ainsi que les épices.

Les légumes sont cuits entiers, avec leur peau, pour préserver une riche saveur umami et une valeur nutritionnelle élevée. Puis tomates et sucre non raffiné sont ajoutés pour décupler les saveurs. L’addition des vinaigres, de la girofle, du poivre et du piment se fait en fin de process.

Aucun assaisonnement chimique, ni colorant ou épaississant chimique n'est utilisé. Les légumes et fruits sont produits localement, les pommes et les tomates servent à épaissir le mélange. Aucun édulcorant artificiel n'est utilisé, et des kakis locaux sont utilisés pour ajouter de la profondeur au goût sucré.

NISPOLS1
Origine
Tokyo, Japon
Contenance
200 ml
Poids
0,232 kg Net
Conditionnement
Flacon en verre
Ingrédients
28% fruits et légumes (pomme, tomate, kaki, oignon, carotte, céleri), sucre, eau, vinaigre, sel, amidon de maïs, épices (clous de girofle, poivre, piment rouge, cannelle, muscade, laurier, thym, sauge, ail, carvi, baie de Jamaïque, fenouil)
Conservation
au réfrigérateur après ouverture
Substance(s) allergène(s)
céleri
POLESTAR

PoleStar est un fabricant de condiments et de sauces, établi de longue date, et créateur des nouilles sautées yakisoba d'Higashimurayama à l'encre de seiche, célèbre plat de la gastronomie locale.

Fondée en 1850, l’entreprise commence par brasser de la sauce soja sous la marque Sakurai.

Environ 100 ans après sa création, les supermarchés commencent à fleurir dans tout le Japon.

Ceci fait évoluer la demande pour les produits industriels alimentaires et met à mal les produits artisanaux.

En 1977, notre artisan prend le nom de Pole Star et se spécialise dans la confection de sauces et condiments à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés, sans utilisation du moindre colorant ni additif.

Deux produits se distinguent alors : la sauce yakiniku à basse de sauce soja brassée artisanale ( de haute qualité et très chère à l'époque, mais elle se vendait bien grâce à la coopération d'un grossiste en miso familier et à la sympathie des clients de l’entreprise) puis la sauce noire des nouilles sautées yakisoba d'Higashimurayama à l'encre de seiche ( faite également avec du saké noir, spécialité du département de Kagoshima. Cette sauce suave, relevée et riche en goût, est utilisée par une centaine de restaurants de la ville et les habitants y sont attachés dans leurs plats du quotidien).

Dès 1978, le Japon est en pleine période de croissance de l'industrie de la restauration.

La plupart des repas pris à la maison s’occidentalisent et la demande de sauces spécifiques augmente. Dès lors, Pole Star se convertit de l'industrie du brassage de la sauce soja à l'industrie de la fabrication d'assaisonnements complets. 

De nos jours, l’entreprise fabrique 250 types d'assaisonnements par an, des produits utilisés à la maison aux produits à usage professionnel en conservant une déontologie particulière : 

  • Ne produire que des sauces délicieuses 
  • Mettre l'accent sur les matières premières, la fabrication et le contrôle de la qualité afin de maintenir des prix raisonnables.

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