Réf : NISTAMIN5-6-7-D
La sauce tamari Tsuresoi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer. L’affinage se fait en cuve de cèdre japonais de près de 150 ans.
Chez notre artisan Minamigura, la production débute en mélangeant 1,5 tonne de graines de soja cuites à la vapeur dans une immense cuve en bois avec la moitié de la quantité en eau ; cela s'appelle le "Gobujikomi".
Dans la production plus industrielle, des quantités égales d'eau sont utilisées (process du Tomizujikomi) mais la saveur est beaucoup plus faible.
Pour le « Gobujikomi », les graines de soja et l'eau sont affinées pendant trois ans.
Ce "Tamari" est fermenté, vieilli naturellement et longuement et a une saveur particulière, et est entièrement naturel.
Le rôle du "Koji" dans la fabrication du "Tamari" est aussi important que pour le miso (mais le type de champignon Koji est différent).
Le « Tamari » au goût très riche et mûr, descend peu à peu de la cuve après un affinage de trois ans puis est récolté.
Ce « Tamari » s'appelle « Kibikidamari ».
Alternativement, le miso (mélange soja, eau, sel) est sorti de la cuve puis placé entre des linges, par couche, et pressé pour obtenir un tamari appelé « Assakudamari ».
Les grandes entreprises utilisent une combinaison de blé et de soja dans la production de masse, car le champignon du blé fait fermenter le soja beaucoup plus rapidement que le champignon naturel du soja.
Cependant, seuls du bon soja, cultivé au Japon, du sel naturel et de l'eau pure sont utilisés chez Minamigura.
La sauce tamari Tsuresoi est de type Assakudamari et a été affinée pendant 3 longues années au minimum.
Elle a beaucoup plus d'umami et de saveur qu’une sauce soja de qualité standard.
Nos accords parfaits : vous pouvez utiliser cette sauce tamari pour les cuisines japonaise, occidentale, chinoise.
MINAMIGURA
Nous produisons, à Taketoyo, ville réputée pour ses produits fermentés, du « Mame Miso », au goût naturel, à base de soja pur et du « Tamari », une sauce soja pure et concentrée, de manière traditionnelle...
La sauce tamari Tsuresoi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer. L’affinage se fait en cuve de cèdre japonais de près de 150 ans.
