Sauce soja Saishikomi Aritaya

A l’issue de cette phase, du soja et du blé sont ajoutés pour une seconde fermentation qui durera elle aussi au moins 18 mois.
Saishikomi signifie sauce de soja fermentée deux fois et il est très rare d'en trouver au Japon de nos jours (moins de 1% de production de toutes les sauces de soja).

La sauce Saishikomi Aritaya a plus de profondeur et de saveur par rapport aux autres sauces soja shoyu.

Les arômes évoquent des notes boisées, le sucre noir, le cacao, l’amande grillée, le tout avec des accents de brûlé, torréfié et de puissantes notes végétales.
La texture est onctueuse, presque sirupeuse.
La bouche est riche et évoque le cacao, les champignons des bois, des touches biscuitées, des accents de notes marines, de marc de café, presque fumés, une superbe acidité, un umami exacerbé.

Nos accords parfaits : la sauce Saishikomi sublimera les sashimis, les viandes rouges grillées, les champignons sylvestres, les poissons gras grillés.

Idées recettes (vidéo en anglais)