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Réf : NISAR1-2-D
La sauce soja Saishikomi est fabriquée à partir de soja cultivé localement, Préfecture de Gunma, de blé, de sel et d'eau, et fermentée une première fois pendant 18 mois.
A l’issue de cette phase, du soja et du blé sont ajoutés pour une seconde fermentation qui durera elle aussi au moins 18 mois.
Saishikomi signifie sauce de soja fermentée deux fois et il est très rare d'en trouver au Japon de nos jours (moins de 1% de production de toutes les sauces de soja).
La sauce Saishikomi Aritaya a plus de profondeur et de saveur par rapport aux autres sauces soja shoyu.
Les arômes évoquent des notes boisées, le sucre noir, le cacao, l’amande grillée, le tout avec des accents de brûlé, torréfié et de puissantes notes végétales.
La texture est onctueuse, presque sirupeuse.
La bouche est riche et évoque le cacao, les champignons des bois, des touches biscuitées, des accents de notes marines, de marc de café, presque fumés, une superbe acidité, un umami exacerbé.
Nos accords parfaits : la sauce Saishikomi sublimera les sashimis, les viandes rouges grillées, les champignons sylvestres, les poissons gras grillés.
Idées recettes (vidéo en anglais)
ARITAYA
La maison Aritaya a été fondée en 1832 à Joshu Annaka, Préfecture de Gunma. Depuis lors, pendant plus de 180 ans, elle continue à fabriquer de la sauce de soja selon un procédé traditionnel de fermentation naturelle. Le goût se transmet et se transmettra de génération en génération...
La sauce soja Saishikomi est fabriquée à partir de soja cultivé localement, Préfecture de Gunma, de blé, de sel et d'eau, et fermentée une première fois pendant 18 mois.
