Sauce soja dashi shoyu

Annaka était autrefois une cité fortifiée florissante, ville marchande réputée. Le clan Aritaya Yuasa est connu non seulement pour sa production de sauce soja mais aussi la réputation de ses membres ayant fortement contribué à l'éducation, à la société et à la culture du Japon pendant trois générations des érés Meiji, Taisho et Showa. La sauce ne peut pas être fabriquée uniquement par la puissance humaine. La sauce de soja est tributaire du fonctionnement de la nature. Elle est le fruit de l'art créé dans la nature. Matériel examiné de près, activités microbiennes, climat de Joshu, écoulement lent du temps, toutes ces choses sont des composants indispensables de la sauce soja. La famille Aritaya pense que la seule chose qu’elle peut faire, au cours de la fermentation de la sauce soja, c’est de surveiller avec le plus grand soin une combinaison bien équilibrée de ces composants tout en considérant qu’elle n’est qu'une partie du processus de fermentation de la sauce soja. La sauce soja crue, obtenue à partir de moromi affiné pendant plus de deux ans, est pasteurisée pour arrêter la fermentation et faire ressortir la couleur et la saveur naturelles de la sauce soja.