Miso de campagne 500g

Mise en bouche

Une multitude de misos est disponible au Japon : miso blanc, rouge ou clair ( le plus connu et le plus répandu). Le miso de campagne est un miso de couleur claire qui a fermenté deux fois. La première fermentation lui procure une saveur légère. La seconde lui donne un goût savoureux et très doux et lui permet d'exprimer un riche parfum de soja.

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NISMK8

Disponibilité : En stock 63 pièces disponibles

20.95€ TTC

Utilisations :                                          

                                                                             Dengaku de légumes et agneau

Accords parfaits :

Simple condiment ou délicieux fonds de sauce, le miso de campagne vous offre également une base parfaite pour la confection de soupes miso d'exception.

Utilisez-le aussi en marinade pour viandes et poissons, pendant douze heures maximum.

Vous n'en reviendrez pas !

Pour en savoir plus, découvrez nos recettes japonaises.

  • Ingrédients : riz, fèves de soja, sel, éthanol
  • Conditionnement : sachet de 500 g net
  • Conservation : à conserver au frais ou à congeler dès réception
  • Origine : Kyoto, Japon
  • Substance(s) allergène(s) : Soja
  • Valeurs nutritionnelles : Pour 100 g : énergie 204 kcal (858 kJ) ; matières grasses 5,7 g, dont acides gras saturés 0,8 g ; glucides 29 g, dont sucres 20 g ; protéines 9,0 g ; sel 9,1 g.
Pour Kantoya, l'élaboration du miso est un art à part, transmis de génération en génération depuis la création de son atelier traditionnel en 1847 à Kyoto.
Pour la fabrication de leur miso d'exception, les maîtres artisans de Kantoya utilisent un kôji soigneusement sélectionné et une eau souterraine d'une grande pureté, puisée à soixante mètres de profondeur au coeur des montagnes de Hira.

Secrets de fabrication
Les maîtres artisans de Kantoya s'engagent à accorder à leur miso une attention de tous les instants, tant dans la sélection des aliments qui entrent dans sa fabrication, comme le kôji (le kôji est le riz fermenté à l'aide de la levure kôji-kin ou aspergillus oryzae, pendant 44 heures dans une salle sous température dirigée. Une fois le kôji réalisé, il est mélangé avec le soja cuit ) que dans son élaboration pour parvenir à un niveau de qualité exceptionnel.
Au Japon, le miso Kantoya est plébiscité par les meilleurs restaurateurs qui apprécient son caractère 100% traditionnel et son fameux goût umami qui n'appartient qu'à la gastronomie japonaise.
Note 
Isabelle et daniel D
27/10/2015

Pour assaisonner les soupes

Adepte des soupes fraîches aux légumes de saison, je remplace le sel et le cube de bouillon de viande (dont j'ignore la composition exacte...) par une cuillère à soupe de ce miso que j'incorpore après la cuisson des légumes juste avant de la mixer (pour favoriser le mélange du miso avec le bouillon, et éviter de détruire ses principes actifs vivants...)

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Réponse de Nishikidôri :

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Miso de campagne 500g

Miso de campagne 500g

Mise en bouche

Une multitude de misos est disponible au Japon : miso blanc, rouge ou clair ( le plus connu et le plus répandu). Le miso de campagne est un miso de couleur claire qui a fermenté deux fois. La première fermentation lui procure une saveur légère. La seconde lui donne un goût savoureux et très doux et lui permet d'exprimer un riche parfum de soja.

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