Le riz, le soja, le mirin, le saké, utilisés pour la confection de ce miso, ont tous pour origine Hyogo, terroir très réputé pour ses riz à saké.
Le saké kasu et le saké utilisés viennent de la maison Shushinkan et plus précisément de son grand cru "Fukuju". Ce saké Junmai Ginjo est obtenu par fermentation de riz soigneusement poli, cultivé exclusivement à Hyogo, la meilleure région productrice de saké au Japon.
La fermentation se fait à basse température pendant de longues périodes. Le bouquet rappelle l'abricot mûr et se caractérise par une douce saveur de riz umami. Il est hautement reconnu par les sommeliers du monde entier et a été servi plusieurs années lors du banquet de la cérémonie de remise du prix Nobel.
Ce saké est récompensé par la médaille d’or lors des très sérieux concours suivants : International Wine Challenge, International Sake Challenge, London Sake Challenge, Los Angles International Wine Awards. Le résultat est exceptionnel : un miso délicatement sucré, riche en saveur, fréquemment utilisé pour assaisonner les aubergines grillés, les crudités (fleurette de choux fleur, mini carottes, concombres, radis…), les boulettes de riz grillées, les galettes de riz, les viandes grillées (poulet, canard, porc)…
Ce miso naturel, sans aucun additif ni conservateur ni colorant, a été élaboré en collaboration avec le Chef Kagazume du Kobe Shu shin kan Sakabayashi.
