Hatcho miso

Les ingrédients sont très simples et naturels : soja, sel, orge torréfié et eau.
Nantis d’un véritable savoir faire, les Maîtres Artisans de Maruya procèdent au mélange des différents ingrédients dans des barils et les recouvrent de pierres afin de les compresser.
Le poids total des pierres dépasse les 5 tonnes !
La préparation commence en hiver, et après 2 étés et 2 hivers, autrement dit 2 voire 3 ans et demi de fermentation, on obtient enfin le Hatcho Miso, pâte très ferme à la couleur brunâtre.
Pendant la période de fermentation, le miso travaille naturellement sans, à aucun moment, la moindre intervention de la main humaine.
Les Maîtres Artisans s’en remettent complètement à la providence de la nature : telle est la tradition !

Nos accords parfaits : traditionnellement, ce miso sert à la confection de bouillons dashi très corsés.
Dans la cuisine occidentale, il trouvera les applications parfaites d’un fond très aromatique, goûté et puissant, pour confectionner des sauces (poissons, gibiers, viandes mitonnées en cocotte) ou relever des bouillons (pot-au-feu, blanquettes, pôtées).
Après l’ouverture, ce miso sera conservé au réfrigérateur. Il est possible qu’une levure blanche se forme à la surface du miso : elle est totalement inoffensive. Enlevez-la dès son apparition… et dégustez ! (Les petits points blancs que vous pouvez distinguer dans le miso sont des particules d’acides d’aminés, parfaitement consommables).