Miso spécial marinade

Pour le saumon, envelopper le dos de saumon désarêté dans une épaisseur de gaze alimentaire.

Dans le fond d’un plat, mettre 1 cm de miso marinade.

Poser le dos de saumon dessus.

Recouvrir de 1 cm de miso marinade et laisser au réfrigérateur 3 à 5 jours.

Le miso extrait une partie de l’humidité du saumon pour lui donner une texture gravlax ou saumon fumé.
La chair prend une saveur légèrement sucrée.

Pour la dégustation, snacker rapidement en surface et accompagner d’une crème fouettée salée aux herbes ou aux agrumes.

Le miso peut être réutilisé 3 fois de suite.

Convient aussi pour le maquereau, le black cod, les sardines, le rouget…