La région d'Asago est la principale source de l'Iwatsu Negi, cébette ou oignon vert. Elle est située à l'extrémité sud de Tamba (nord de Hyogo) et fait partie des monts Chugoku, une chaîne de montagnes de la région de Chugoku, dans l'ouest du Japon.
La rivière Maruyama qui coule près du centre est connue pour être une excellente source d'eau appelée "Nattan no meisui".
En raison des conditions géographiques, du climat du côté de la mer du Japon et d'un climat intérieur coexistant, la région est connue pour ses chutes de neige abondantes caractérisées par un froid intense.
Seuls les cébettes cultivées dans la ville d'Asago, préfecture de Hyogo, sont expédiées sur le marché sous le nom de "Iwatsu Negi" et sont disponibles de la fin novembre à la fin mars.
Ces cébettes sont rares. Cultivées dans la ville d'Asago en hiver, lorsque la différence de température entre le jour et la nuit est importante, ces cébettes sont exposées à la neige épaisse et au gel.
Ces conditions confèrent au cébettes "Iwatsu Negi" une douceur, une sucrosité et une tendreté uniques.
Les feuilles épaisses sont gorgées d'eau, ce qui est à l'origine de la douceur et de la tendreté du "Iwatsu Negi".
On peut les manger du début à la fin et la partie blanche est particulièrement douce et sucrée.
Plus il fait froid à Asago, plus les cébettes ou oignons verts d'Iwatsu sont sucrés.
