Miso blanc doux Kantoya

Élaboré de façon traditionnelle, il a un goût sucré discret et léger suivi d'une saveur miso. Son goût sucré reste très longtemps même après la disparition de la saveur miso.
Il a une saveur plus dense avec une note de fleur de châtaigne.
Le miso blanc est un miso spécial développé en mettant l'accent sur le sucré, tandis que d'autres miso ont été développés pour la conservation.
Le miso blanc a une teneur en sel égale au tiers de celle du miso normal. Il utilise deux fois plus de kôji de riz que le miso habituel pour obtenir un goût sucré délicat.
Sa méthode de fermentation est également différente : il n'utilise pas de levure pour sa fermentation afin de donner une saveur délicate avec une note sucrée de soja.

Nos accords parfaits : fabuleux pour la réalisation de soupe miso « shiro miso ».
Habituellement utilisé pour la soupe miso de type sucré et le zoni, et comme ingrédient pour le miso dengaku ou le miso vinaigré. Il contient moins de sel (environ 5 %) et peut donc être mélangé avec d'autres miso pour adoucir le goût de la soupe miso.
A déguster en soupe miso traditionnelle avec dés de tofu, ciboulette ou cive ciselée.
Le miso blanc est également étonnant pour mariner viandes et poissons (une enzyme nommée protéase qui se trouve dans le miso Saikyo transforme la protéine des ingrédients en acides aminés tels que l’acide glutamique et la glycine et rend le poisson et la viande délicieux).
Il faut laisser mariner 12 à 24 heures.
Le sel contient un taux important de minéraux qui rendent le miso riche et savoureux.
En se mélangeant avec des ingrédients sucrés, le miso blanc révèle sa douceur. Il se marie bien avec les produits laitiers tels que le lait et le fromage. Il a une plus grande résistance à la chaleur et peut donc être utilisé pour mijoter.
En cas de température trop élevée, la réaction de Maillard des sucres se produit et il devient brun et amer. De plus, lorsqu'elle est stockée à plus de 25°C, la protéine contenue dans le miso devient également brune en raison de la réaction de Maillard, ce qui entraîne la dégradation de la qualité du miso et une diminution de sa saveur.