Sauces japonaises
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Sauce à l'algue akamoku
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(1 avis)Cette sauce pour salades, crudités, viandes froides, légumes bouillis, poke bowls…est confectionnée à base d’algue akamoku de Umajima, île située au sud-ouest de Honshu, Préfecture de Shimane.
Sur cette petite île où l'industrie de la pêche est florissante, l'Akamoku est débarquée au début de l'été.
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Sauce yakitori
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à partir de 8,00 €Les yakitori (yaki = grillé, tori = poulet) sont traditionnellement des brochettes de poulet grillé composées de morceaux de viande de toutes les parties du poulet, comme les poitrines, les cuisses, la peau, le foie et les autres abats.
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Sauce Chubo Karubi yaki no tare
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à partir de 11,00 €Cette sauce est incontournable des restaurants yakiniku très appréciés au Japon. Il s’agit d’une sauce barbecue sucrée à base de sauce soja. L'ail, le gingembre et le poivre rouge lui donnent du punch. Elle est idéale pour assaisonner les viandes de porc et de bœuf ainsi que les légumes.
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Sauce tamari blanche ambrée affinée 20 mois
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à partir de 11,80 €Un très très grand cru, très rare, très apprécié des Chefs, tel un ingrédient secret, dans les plats mijotés, les légumes marinés, les vinaigrettes…
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Sauce Yakiniku
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à partir de 7,40 €Notre sauce japonaise yakiniku est fabriquée à partir d'un shoyu rare, brassé naturellement, qui rehausse la saveur des ingrédients, resserre le goût et élimine les odeurs.
Aucune épice ou assaisonnement chimique n'est utilisé, ce qui aurait pour effet d'emprisonner la saveur de la sauce.
Nous vous encourageons à essayer d'ajouter du gingembre ou de l'ail frais à la sauce pour créer votre propre sauce unique. -
Sauce soja dashi shoyu
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(1 avis)La sauce soja dashi shoyu est une association d'assaisonnements fermentés créant une synergie de saveurs. Elle est enrichie d'un bouillon naturel à base d'extrait de poisson (bonite séchée Katsuobushi) et de mirin.
Sa teneur en sel est réduite en comparaison de la sauce soja ordinaire.
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Sauce soja au gingembre Shussai
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(1 avis)Le gingembre est très présent dans cette sauce soja. La bouche est vive, fraîche, aux notes étonnamment agrumes.
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Sauce soja Tamari Warabeuta
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à partir de 37,35 €Un très grand cru !
La sauce tamari Warabeuta est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer japonais traditionnel appelé "umi no sei".
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Sauce soja Tamari Tsuresoi
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à partir de 10,10 €La sauce tamari Tsuresoi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer. L’affinage se fait en cuve de cèdre japonais de près de 150 ans.
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Sauce soja Tamari Najimi
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(1 avis)La sauce tamari Najimi est une sauce soja fabriquée à partir de fèves entières de soja japonais, non dégraissées, et de sel de mer.
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Sauce soja double fermentation Saishikomi Kajita Yasutsugu
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à partir de 28,30 €Cette sauce soja rebrassée est née de la forte pensée et de la passion de Yasutsugu KAJITA, 13ème génération de Kajita Shoten. Il s’agit d’une sauce soja ordinaire, préparée sur une période de deux ans, à partir de soja et de blé cultivés exclusivement par des agriculteurs sous contrat pour Kajita Shoten.
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Sauce soja fumée Premium au charbon de bois de cerisier...
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à partir de 11,00 €Cette sauce soja fumée premium est fabriquée à partir de soja cultivé localement, Préfecture de Gunma, de blé, de sel et d'eau, et est lentement fermentée pendant plus de 24 mois.
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Sauce soja Hon Tamari
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à partir de 55,00 €Cette sauce soja Hon Tamari apparaît en surface du miso de soja lorsque la maturation est naturelle, et ce après 18 longs mois.
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Sauce soja Tamari blanche Asuke Mikawa Shiro Tamari
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à partir de 42,00 €La sauce soja que nous vous proposons est l’Asuke Mikawa Shiro Tamari
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Sauce soja blanche Kurano Shiroshibori
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(2 avis)Une sauce soja blanche naturelle, sans additif ni conservateur pour les plus exigeants.
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Sauce soja Kiipon Kuromame
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à partir de 15,20 €Une sauce soja naturelle authentique et d’exception, sans additif, sans colorant, sans conservateur.
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Sauce soja Rosanjin
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à partir de 20,50 €Parole de connaisseur japonais, cette sauce soja élève la sauce soja au niveau de l’art et de la tradition dans toute leur noblesse. Une sauce unique, élaborée à partir des meilleurs sojas, blés et riz de Hokkaido.
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Sauce soja Kinbue Saishikomi double fermentation
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(2 avis)La maison Fueki Shoyu nous propose une sauce soja Saishikomi, issue d’une double fermentation
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Sauce soja Tatsumi Tennen Jyozo Marudaizu shoyu Usukuchi
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à partir de 15,70 €Cette sauce soja Tatsumi Usukuchi a un parfum appétissant, un goût rafraîchissant, une saveur condensée de l'umami qui se répand bien par rapport à une sauce soja classique.
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Cristaux de sauce soja 6 à 10 ans d'âge lyophilisée Super...
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(1 avis)Pour cette sauce soja lyophilisée, Kamebishi a utilisé des sauces de 6 à 10 ans d'âge.
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Cristaux de sauce soja 3 ans d'âge lyophilisée
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à partir de 29,00 €La sauce soja 3 ans d'âge de Kamebishi a tout simplement été lyophilisée.
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Sauce soja shoyu 5 ans d'âge
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Cette sauce soja shoyu, issu d'un moromi affiné cinq longues années en fûts de cèdre, possède une salinité agréable et un umami riche et puissant.
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Sauce salades et grillades au miso blanc et yuzu
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(1 avis)Cette sauce japonaise est naturelle, délicieuse, onctueuse, représentative du goût japonais. Le miso apporte de la douceur et du velouté, le yuzu les notes fruitées et acidulées, le piment des petites notes relevées très agréables.
Un Best-seller Nishikidôri ! -
Sauce Sukiyaki no tare
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à partir de 3,40 €Le sukiyaki, plat traditionnel japonais, de la famille des « nabemono » (plat unique) serait apparu à la fin du XIXème siècle dans la ville de Kobe.
Cependant, des versions différentes, plus rudimentaires, datant du début du XIXème siècle utilisent des procédés similaires pour la cuisson de poissons, des gibiers à plumes, des fruits de mer. Il se compose de fines tranches de bœuf, de poireaux, de champignons shiitake et de tofu.
Le bœuf est grillé puis bouilli dans un mélange de sauce soja et du sucre dans une marmite en fer. Les autres ingrédients sont consommés après la viande bœuf, mijotés lentement dans une sauce appelée "Warishita".
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Sauce soja shoyu 2 ans d'âge
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(1 avis)Cette sauce soja shoyu, fabriquée dans la plus pure tradition, est mariée au Nigari qui préserve sa saveur et l'enrichit de notes profondes.
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Yuzu ponzu au koji
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(1 avis)Le koji de riz est la base de la culture alimentaire japonaise traditionnelle dite de "fermentation".
Ses racines remontent à l'ère Nara (710 à 794). Le koji de riz ou riz malté est du riz cuit qui a été ensemencé avec de l'Aspergillus oryzae, un ferment très répandu au Japon. Ce ferment libère des enzymes qui fermentent le riz en décomposant ses glucides et ses protéines.
Ce processus peut également être appliqué à d'autres céréales comme l'orge, ainsi qu'à des légumineuses comme le soja ou les haricots.
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Sauce soja pimentée
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à partir de 12,40 €Cet assaisonnement, épicé et rafraîchissant, basé sur une sauce soja complète naturellement fermentée, est composé d'ingrédients 100 % japonais : piments cultivés sans pesticides ni produits chimiques, oignons issus d’une agriculture raisonnée, jus de yuzu provenant de la ville d'Asago (préfecture de Hyogo).
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Sauce soja shoyu 3 ans d'âge
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à partir de 22,00 €Ce shoyu, de consistance naturellement épaisse, est une sauce soja riche en moromi (moût de soja), tannique.
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Sauce soja sucrée Shoyu Teriyaki
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à partir de 10,00 €Nishikidôri a fait appel à un fabricant réputé pour élaborer une sauce soja sucrée de qualité, très ronde en bouche et riche en saveur.
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Sauce soja BIO Tokiarubeshi*
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(2 avis)La sauce soja BIO Tokiarubeshi est tout simplement un grand cru.
*Produit issu de l'agriculture biologique, distribution certifiée par FR-BIO-01.
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Sauce aux jeunes pousses de bambou Takenoko
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(1 avis)Au début du printemps, alors que le froid persiste, les pousses de bambou commencent à sortir de terre dans la magnifique bambouseraie qui s'étend dans les montagnes d'Ouma, dans la région de Kokuraminami (Nord de l’ïle de Kyushu), avec des signes annonciateurs du printemps.
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Sauce soja blanche Shiro Shoyu
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à partir de 9,30 €La sauce soja Shiro Murasaki se distingue par sa couleur claire. Son utilisation en matière d’assaisonnement n’altère donc pas la couleur des aliments. Au Japon, cette sauce - relativement salée - est réputée pour sa mise en avant des couleurs saisonnières.
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Sauce soja onctueuse au wasabi
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à partir de 44,60 €Cette sauce soja onctueuse est confectionnée à partir d’une sauce soja affinée 3 années.
Le secret de cette sauce nappante réside dans la prouesse d’émulsification de l’huile avec la sauce soja. -
Sauce soja shoyu 20 ans d'âge
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à partir de 85,00 €Très riche en umami, cette sauce soja authentique mêle savoureusement arômes de feuilles de tabac et de soja.
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Sauce soja Tennen Jyozo
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La sauce soja Tennen-Jyozo est une sauce soja naturellement fermentée selon une méthode traditionnelle vieille de plusieurs siècles. Le soja est strictement issu de l’agriculture locale.
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Sauce soja Kinbue
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à partir de 23,15 €La maison Fueki Shoyu nous propose une sauce soja Saishikomi, issue d’une double fermentation
hors produits signalés