Sauce soja double fermentation Saishikomi Kajita Yasutsugu

La dénomination Tatsumi, reprise pour ses sauces soja, provient de Ryujin, le « dieu dragon ». Monsieur Kajita perpétue et protège ses secrets de fabrication depuis plus de 140 ans. Dans la tradition de la famille Kajita, le goût des sauces soja est contrôlé exclusivement par la "langue". La dégustation seule des Maîtres artisans valide la mise sur le marché de leurs produits.

Lors de la fabrication de leurs sauces soja et miso, la recherche de la tradition et de l’authenticité est omniprésente. L’élaboration doit être naturelle.

La sauce soja revêt un rôle majeur pour faire ressortir la saveur des principaux ingrédients et rendre les plats délicieux. Une sauce soja qui s’adapte à tous les mets est une sauce soja authentique.

Depuis 2002, la famille Kajita sélectionne les meilleurs ingrédients pour confectionner ses sauces soja. Le brassage naturel, de longue durée, se fait exclusivement dans des fûts de cèdre de plus d’un siècle, sans ajout de quelque additif que ce soit. Les matières premières sont sourcées localement : soja de Fukuyutaka, blés chikugoizumi et minaminokaori produits à Ehime, sel marin de Kagawa.

La levure utilisée pour la confection de ces sauces soja grand cru évolue chaque jour et est tributaire des conditions météorologiques. Pour préserver l’harmonie des saveurs transmises au cours des 140 dernières années, les Maîtres artisans effectuent constamment des contrôles qualité sur la levure en faisant appel aux cinq sens :  la vue, l’odorat, le toucher, le goût, l’ouie.