Sauce tamari blanche ambrée affinée 20 mois

Fondée en 1938 dans la ville de Hekinan, préfecture d'Aichi, berceau du shiro shoyu (sauce soja blanche), la brasserie Nitto Jozo produit du tamari blanc artisanal à partir de blé japonais, de sel marin, de l’eau de source des montagnes de Toyota et du koji.

Contrairement à la sauce soja traditionnelle, le tamari blanc n'est composé que de blé, de sel et d'eau. La sauce tamari blanche est utilisée pour mettre en valeur les ingrédients d'un plat.

Le nez de la sauce tamari blanche est fortement malté, avec des notes de koji et de miso blanc, ce qui met parfaitement en valeur sa saveur sucrée, salée et fortement umami.

La bouche est équilibrée en matière de salinité, de douceur et d’umami. Les Chefs utilisent cette sauce pour mettre en valeur les ingrédients d’un plat ou pour magnifier les sauces, vinaigrettes et autres assaisonnements.

Afin de profiter pleinement de la beauté et de la délicatesse du shiro tamari, Nitto Jozo a mis au point un processus qui ne nécessite pas de graines de soja.

La sauce tamari blanche ambrée est fabriquée à partir de blé produit dans la préfecture d'Aichi, de sel marin appelé Umi no Sei provenant d'Izu Oshima et d'eau appelée eau de source d'Asuke. Cette eau provient de la riche nature d'Oku Mikawa et d'Otaga. Après avoir été soigneusement brassée dans un tonneau de bois traditionnel, cette sauce a un goût naturel et doux.

Elle est ensuite embouteillée et mise en affinage en cave pendant 20 mois, comme le vin.

Le résultat est fabuleux pour les quelques flacons exclusivement importés par Nishikidori. Vous serez surpris par les notes de moromi, de chicorée, les touches boisées, beurrées, toastées, les accents de champignons, de foin, la sucrosité des arômes, les pointes florales.