Algues japonaises
Les Chefs nippons utilisent les algues très fréquemment pour leur préparation et marinades. Elles s’intègrent parfaitement à vos recettes ou mélanges d’épices et de condiments. Tentez les yeux fermés une aventure culinaire qui mettra vos papilles en émoi ! Un indispensable de votre épicerie Nishikidôri.
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Algue Tororo kombu
- Bientôt disponible
à partir de 8,80 €L’algue Tororo kombu de la maison OKUI KAISEIDO est confectionnée à partir des meilleurs Rausu Kombu. Le kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche.
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Algue Hidaka Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 5,50 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre).
Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu. -
Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Algue kombu affinée en cellier Kura-gakoi des îles...
- Bientôt disponible
(2 avis)Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité EXTRA
- Bientôt disponible
à partir de 37,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Miettes de shio kombu assaisonnées
- Bientôt disponible
Le shio kombu est confectionné à partir de julienne de kombu confite, en général, dans de la sauce soja, du mirin et du sucre, puis séchées au four.
Shio kombu signifie kombu au sel.
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Algue kombu des îles Rishiri et Rebun
- Bientôt disponible
à partir de 7,20 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
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Algue Hidaka Kombu sauvage, qualité PREMIUM
- Bientôt disponible
à partir de 66,00 €Le kombu Hidaka a des fibres douces et est généralement entier. Ce kombu entier est utilisé pour les plats mijotés, les Kobumaki (Kombu roulé rempli de poisson cuit) et les condiments tsukudani (kombu confit dans un mélange de sauce soja, mirin, saké, sucre). Il peut créer un dashi d'une couleur brune plus foncée, moins sucré, avec un goût fort de kombu.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 50,00 €Le Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri.
Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres. -
Algue kombu sauvage affinée en cellier Kura-gakoi,...
- Bientôt disponible
à partir de 115,00 €Le kombu proposé ici provient des îles Rishiri et Rebun, situées au nord de l’Ile de Hokkaido, réputées pour leurs kombu sauvages, les plus rares et qualitatifs au monde.
Seuls quelques rares privilégiés y ont accès et la maison Okui Kaiseido, notre artisan, est reconnu au Japon, comme la référence absolue. -
Algues Honbaorihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
- En stock
à partir de 205,00 €Le makombu de Honbaorihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algues Kurokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
- En stock
à partir de 171,00 €Le makombu de Kurokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algues Shirokuchihama Ma Kombu Premium de Hokkaido
- En stock
à partir de 211,00 €Le makombu de Shirokuchihama est de qualité très haut de gamme, rare, et considéré comme un produit d’exception et figure parmi les trois meilleurs kombu du Japon.
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Algues Rishiri Kombu sauvage de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 122,50 €Le Kombu de l’île de Rishiri, Nord de Hokkaido, est très prisé des cuisiniers Japonais.
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Flocons d'algues Shio Kombu
- En stock
à partir de 73,00 €Le Shio Kombu est de l’algue kombu finement séchée et émincée après avoir été cuite dans de la sauce soja, avec du sel et du sucre, parfois du mirin.
Les lamelles de shio kombu ont été ici taillées en flocons. -
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Algue Bo kombu
- Bientôt disponible
à partir de 63,00 €Le bo kombu est très utilisé tant par les professionnels que par les particuliers.
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Algue Ma Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 6,05 €Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
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Algue Rishiri Kombu
- Bientôt disponible
à partir de 6,35 €Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
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Jeune algue Kombu tendre
- Bientôt disponible
(1 avis)Les jeunes algues Kombu se caractérisent par une texture extrêmement tendre et légèrement croquante, une saveur très agréable et élégante. Leur cuisson est très rapide.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) de Donan
- Bientôt disponible
à partir de 6,20 €Le Makombu est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri. Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto.
Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
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Algue Hidaka Kombu de Hokkaido
- Bientôt disponible
à partir de 61,00 €Le hidaka kombu est aussi bon à manger que pour faire des bouillons dashi.
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Algue Rishiri Kombu extra sauvage
- Bientôt disponible
à partir de 22,20 €Le Rishiri Kombu, en provenance de l'île Rishiri de Hokkaïdo, est réputé pour être le meilleur Kombu du Japon.
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 11,00 €Découpée en feuilles rectangulaires, l’algue kombu est idéale pour la cuisson du poisson en papillote ou kombu jime. Il s’agit du cœur de l’algue, riche en saveurs (umami) et à la texture tendre.
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Feuilles d'algues Kombu vinaigrées rabotées Shiroita...
- Bientôt disponible
à partir de 13,95 €La feuille d’algue blanche Shiroita Kombu est une algue kombu rabotée manuellement, récoltée sur l’île de Hokkaïdo et macérée dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
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