Algas japonesas
Las algas marinas son muy consumidas en Japón, tanto por su incomparable sabor a yodo como por sus propiedades beneficiosas. Sushi, maki, sopa de miso, caldos, ensaladas... estas verduras marinas forman parte esencial de la cocina japonesa, tanto tradicionalmente como por los beneficios que aportan. En Japón se consumen diversas variedades con distintos fines. El alga nori es la más conocida en Europa para preparar maki y onigiri. Su sabor yodado y su redondez en la boca también pueden utilizarse en migas para condimentar filetes de pescado, pasta, arroz blanco, galletas, etc. El kombu tiene un color marrón característico y puede utilizarse para sazonar platos o para hacer caldo dashi, revelando el umami, sabor emblemático de la cocina japonesa. Auténtico potenciador del sabor, la técnica del "kombujime" afina la carne y aromatiza delicadamente el pescado con el sabor del kombu. El wakame, rico en sabor y generalmente cortado en tiras, se utiliza principalmente en sopas, ensaladas o salteados. El umibudo, en forma de racimos de uvas en miniatura, es una delicia cuando se condimenta con Ponzu. Nuestras ensaladas de algas frescas pueden comerse solas o como guarnición: ¡un viaje culinario garantizado!
Estas diversas algas comestibles, con sus múltiples virtudes, son también muy bajas en calorías y contribuyen a una cocina sana. En Europa, las algas se suelen vender deshidratadas. Bastan unos minutos para rehidratarlas y dar a estas joyas del mar todo su sabor yodado y repleto de umami.
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Rausu-kombu en polvo
- Disponible
desde 9,50 €La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami.
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Alga hidaka-kombu silvestre de Hokkaido
- Disponible
desde 47,00 €El alga hidaka-kombu puede consumirse directamente o usarla para preparar caldo dashi.
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Ensalada de algas calidad superior
- Disponible
desde 116,00 €Las algas, mariscos y plantas marinas son alimentos muy reconocidos en todo el mundo por sus beneficios y valores nutricionales. Se tratan de incorporar en dietas saludables.
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Alga sômen-kombu de Hokkaido
- Disponible
desde 9,60 €El alga sômen-kombu es una verdadera delicia marina. Es un tipo de alga joven que se cosecha en su primer año en primavera, concretamente en marzo.
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Alga kombu rallada
- Disponible
desde 5,30 €Las algas kombu ralladas tienen un sabor natural y una textura crujiente.
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Alga ma-kombu deshidratada para caldo dashi
- Disponible
desde 20,35 €La ma-kombu es el alga más valorada y usada en Japón.
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Hojas de kombu para Kombujime
- Disponible
desde 19,95 €El Kombujime es una técnica que consiste en curar el pescado entre dos láminas de algas kombu para mejorar el sabor del sashimi. Normalmente, se aplica en pescados de carne blanca (dorada, lubina, pargo, lenguado...).
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Algas kombu secas cortadas en juliana
- Disponible
desde 10,00 €Estas kombu cortadas en juliana están hechas de Hombaohirama kombu, un alga marina muy larga y ancha.
Esta alga kombu picada revela ligeras notas a yodo y proporciona una textura crujiente muy agradable.
Se puede comer caliente o fría. Simple y rápida de cocinar, esta kombu es una gran guarnición. Cocida a fuego lento, esta alga es saciante y con un bajo contenido en calorías. En Japón la llaman «kiri konbu».
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Alga hidaka-kombu
- Disponible
desde 6,05 €El alga hidaka-kombu es perfecta para consumir directamente o preparar caldo dashi. Es dulce y fácil de cocinar.
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Alga ma-kombu Kakugiri
- Disponible
desde 5,95 €Este alga ma-kombu está cortada en pequeños cuadrados de 2 cm.
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Dashi de raíces de alga kombu de Hokkaido
- Disponible
desde 8,70 €Los caldos dashi más sabrosos y complejos de sabor son, de acuerdo con los más puristas, los elaborados a partir de raíces de alga kombu.
Este dashi es fabricado en Hamanaka (Hokkaido) a partir de ne-kombu, un producto excepcional en todos los sentidos. -
Alga ma-kombu cultivada de Hokkaido
- Disponible
desde 54,50 €Este alga ma-kombu de alta calidad ha sido seleccionada por la anchura y grosor de sus hojas.
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Alga kombu silvestre, procedente de las islas Rishiri y...
- Disponible
desde 115,00 €El kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo.
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Alga naga-kombu
- Disponible
desde 66,00 €El término "naga-kombu" significa literalmente "kombu de pata de gato".
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Alga kombu Kizami rallada
- Disponible
desde 65,20 €Este alga kombu rallada revela ligeras notas a yodo y proporciona una textura crujiente muy agradable.
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Alga kombu silvestre procedente de las islas Rishiri y...
- Disponible
desde 83,00 €La kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo.
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Kombu rallada y sazonada
- Disponible
desde 15,85 €Esta kombu rallada es de las mejores oni-kombu (Saccharina japonica) de Hokkaido. Es envejecida en seco durante un largo tiempo para luego molerla finamente y resaltar su sabor umami.
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Rausu-kombu en polvo
- Disponible
desde 9,50 €La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami.
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Alga rishiri-kombu extremadamente silvestre
- Disponible
desde 22,20 €La rishiri-kombu de la isla de Rishiri (Hokkaido) es considerada la mejor alga kombu de Japón.
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Algas Rausu kombu silvestres
- Disponible
desde 96,00 €La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami. La rausu-kombu sirve para preparar dashi con un sabor muy rico con color marrón más oscuro que el Rishiri o el Makombu dashi. Se puede usar con el Kobujime (para envolver el pescado curado crudo) y el Kobumaki (rollos de kombu rellenos de pescado cocido).
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Alga hidaka-kombu
- Disponible
desde 67,50 €El alga hidaka-kombu se cosecha en el sur de Hokkaido. Es una kombu suave con un sabor dulce y yodado.
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Alga ma-kombu prémium para Kobujime
- Disponible
desde 84,00 €Este alga ma-kombu es gruesa y se corta en láminas rectangulares alargadas después de ser secada para proporcionar un sabor extremo a umami.
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Alga rishiri-kombu silvestre
- Disponible
desde 194,00 €Esta alga silvestre rishiri-kombu crece en la isla de Rishiri (Hokkaido). Su calidad es valorada en todo el mundo.
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Alga oni-kombu o rasu-kombu
- Disponible
desde 6,05 €El alga rasu-kombu es aromática y dulce, sirve para preparar caldos sabrosos con el típico color del alga.
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Ensalada de algas kombu tiernas de Hokkaido
- Disponible
desde 16,35 €El alga kombu que se usa para esta ensalada es tierna y con forma de espagueti. Su sabor es ligeramente yodado, muy natural y deliciosamente crujiente.
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Alga silvestre prémium makombu de Honbaorihama, Hokkaido
- Disponible
desde 205,00 €La makombu de Honbaorihama es de calidad muy alta, exclusiva y considerada un producto excepcional entre las tres mejores kombus de todo Japón.
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Alga rishiri-kombu silvestre a granel
- Disponible
desde 144,00 €Este alga silvestre kombu crece alrededor de la isla de Rishiri (Hokkaido).
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Alga kombu Kuro tororo
- Disponible
desde 66,25 €Esta kombu negra rallada se ha extraído de la parte del corazón del alga y es un símbolo de la ciudad de Toyama. Las familias japonesas la consumen a diario.
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Alga silvestre prémium makombu de Kurokuchihama, Hokkaido
- Disponible
desde 171,00 €La makombu de Kurokuchihama es de alta calidad, exclusiva y considerada un producto excepcional entre las tres mejores kombus de todo Japón.
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Alga rasu-kombu calidad de cultivo extra
- Disponible
desde 137,00 €Con un intenso sabor umami, esta rasu-kombu es una de las algas más sabrosas que existen que permite preparar caldos ligeramente dulces.
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Alga rishiri-kombu
- Disponible
desde 96,00 €Las algas rishiri-kombu son demandadas constantemente por los chefs más exigentes.
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Alga silvestre prémium makombu de Shirokuchihama, Hokkaido
- Disponible
desde 211,00 €El makombu de Shirokuchihama es un producto de muy alta calidad y poco frecuente que se considera un producto excepcional y está entre los tres mejores kombu de Japón.
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Kombu en polvo procedente de las islas Rishiri y Rebun
- Disponible
desde 9,50 €El kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo.
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Algas rausu-kombu
- Disponible
desde 7,20 €Algas rausu-kombu
La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami.
La rausu-kombu sirve para preparar dashi con un sabor muy rico con color marrón más oscuro que el Rishiri o el Makombu dashi.
Se puede usar con el Kobujime (para envolver el pescado curado crudo) y el Kobumaki (rollos de kombu rellenos de pescado cocido).
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Algas Rausu kombu silvestres, calidad EXTRA
- Disponible
(1 nota)La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami. La rausu-kombu sirve para preparar dashi con un sabor muy rico con color marrón más oscuro que el Rishiri o el Makombu dashi. Se puede usar con el Kobujime (para envolver el pescado curado crudo) y el Kobumaki (rollos de kombu rellenos de pescado cocido).
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Algue Tororo kombu
- Disponible en breve
desde 8,80 €Las algas Tororo Kombu de OKUI KAISEDO están hechas a partir de la mejor rausu-kombu. La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami.
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Alga Hidaka Kombu
- Disponible en breve
desde 5,50 €La Hidaka kombu tiene fibras suaves y generalmente se presenta entera. Esta kombu entera se usa para platos a fuego lento, Kobumaki (kombu enrollada rellena de pescado cocido) y condimentos tsukudani (kombu confitada con una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar).
Puede preparar con ella un dashi marrón más oscuro, menos dulce y con un fuerte sabor a kombu.
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Ma-kombu (Yamadashi) de Donan (Hokkaido)
- Disponible en breve
desde 6,20 €La Ma-kombu es un kombu de alta calidad como la Rishiri o la Rebun. Su fibra es más blanda que la de la Rishiri. Se usa principalmente en el área de Osaka, mientras quela Rishiri es popular en Kioto.
La ma-kombu para dashi tiene un rico color dorado y un sabor suave y dulce.
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Kombu Kura-gakoi envejecida en bodega procedente de islas...
- Disponible en breve
desde 7,20 €La kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo.
Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ellas y Okui Kaisedo, nuestro artesano, es reconocido en Japón como el máximo referente.
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Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad EXTRA
- Disponible en breve
desde 37,00 €La Hidaka kombu tiene fibras suaves y generalmente se presenta entera. Esta kombu entera se usa para platos a fuego lento, Kobumaki (kombu enrollada rellena de pescado cocido) y condimentos tsukudani (kombu confitada con una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar). Puede preparar con ella un dashi marrón más oscuro, menos dulce y con un fuerte sabor a kombu.
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Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad PRÉMIUM
- Disponible en breve
desde 66,00 €La Hidaka kombu tiene fibras suaves y generalmente se presenta entera. Esta kombu entera se usa para platos a fuego lento, Kobumaki (kombu enrollada rellena de pescado cocido) y condimentos tsukudani (kombu confitada con una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar).
Puede preparar con ella un dashi marrón más oscuro, menos dulce y con un fuerte sabor a kombu.
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Copos de shio kombu sazonados
- Disponible en breve
El shio kombu está compuesto de kombu cortada en juliana, generalmente remojada en salsa de soja, mirin y azúcar, y luego secada en el horno.
Shio kombu significa «sal de kombu».
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Kombu de islas Rishiri y Rebun
- Disponible en breve
desde 7,20 €La kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo.
Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ellas y Okui Kaisedo, nuestro artesano, es reconocido en Japón como el máximo referente.
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Algas Hidaka Kombu silvestres, calidad PRÉMIUM
- Disponible en breve
desde 66,00 €La Hidaka kombu tiene fibras suaves y generalmente se presenta entera. Esta kombu entera se usa para platos a fuego lento, Kobumaki (kombu enrollada rellena de pescado cocido) y condimentos tsukudani (kombu confitada con una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar).
Puede preparar con ella un dashi marrón más oscuro, menos dulce y con un fuerte sabor a kombu.
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Alga ma-kombu (Yamadashi) de calidad PRÉMIUM de Donan...
- Disponible en breve
desde 50,00 €La ma-kombu, también llamada Yamadashi, es una kombu de alta calidad como Rishiri o Rebun. Su fibra es más blanda que la del Rishiri.
Se usa principalmente en el área de Osaka, mientras que la Rishiri es popular en Kioto. La ma-kombu para dashi tiene un rico color dorado y un sabor suave y dulce.
Son más anchas y gruesas que otras kombu.
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Alga Hidaka Kombu
- Disponible en breve
desde 5,50 €La Hidaka kombu tiene fibras suaves y generalmente se presenta entera. Esta kombu entera se usa para platos a fuego lento, Kobumaki (kombu enrollada rellena de pescado cocido) y condimentos tsukudani (kombu confitada con una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar).
Puede preparar con ella un dashi marrón más oscuro, menos dulce y con un fuerte sabor a kombu.
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Alga kombu silvestre envejecida en bodega (Kuragakoi),...
- Disponible en breve
desde 115,00 €El kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo.
Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ellas y Okui Kaisedo, nuestro artesano, es reconocido en Japón como el máximo referente.
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Alga Kombu silvestre de la isla Rishiri, Hokkaido
- Disponible en breve
desde 122,50 €El kombu de la isla de Rishiri, en el norte de Hokkaido, es muy popular entre los cocineros japoneses.
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Alga ma-kombu
- Disponible en breve
desde 6,05 €La ma-kombu es el alga más popular de mayor calidad. Con hojas grandes y gruesas, este alga es la más apreciada. Revela un elegante dulzor y sirve para preparar caldos claros.
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Alga rishiri-kombu
- Disponible en breve
desde 6,35 €El alga rishiri-kombu es dulce y más salada y dura que la ma-kombu. Sirve para preparar caldos dashi sabrosos y claros.
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Alga rausu-kombu prémium
- Disponible en breve
desde 100,00 €El alga rausu-kombu que le ofrecemos crece en Hokkaido.
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Ma-kombu (Yamadashi) de Donan (Hokkaido)
- Disponible en breve
desde 6,20 €La Ma-kombu es un kombu de alta calidad como la Rishiri o la Rebun. Su fibra es más blanda que la de la Rishiri. Se usa principalmente en el área de Osaka, mientras quela Rishiri es popular en Kioto.
La ma-kombu para dashi tiene un rico color dorado y un sabor suave y dulce.
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Alga silvestre rausu-kombu
- Disponible en breve
desde 74,00 €La rausu-kombu es el alga reina de las kombu, la más valorada por los maestros del dashi.
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Copos de alga shio-kombu
- Disponible en breve
desde 6,20 €Este alga shio-kombu se elabora con salsa de soja, sal y azúcar o mirin. .
A continuación, se deshidrata y se pica en forma de copos. -
Algas hidaka-kombu de Hokkaido
- Disponible en breve
desde 61,00 €Las algas hidaka-kombu son aptas tanto para consumirlas tal cual, como para preparar caldo dashi.
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Alga rausu-kombu especial para dashi
- Disponible en breve
desde 82,00 €Este alga rausu-kombu ha sido especialmente seleccionada para preparar caldos dashi de calidad, coloridos, ricos en aromas y con un umami concentrado.
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Alga bo-kombu
- Disponible en breve
desde 63,00 €El alga bo-kombu es muy usada tanto por profesionales como por particulares.
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Alga kombu prensada Shiroita Kombu con vinagre 5 x 14 cm
- Disponible en breve
desde 11,00 €Cortadas en láminas rectangulares, estas algas kombu son perfectas para cocinar pescado al papillote o kobujime. Están elaboradas a partir del corazón de las algas, una parte muy sabrosa (umami) y de tierna textura.
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Alga kombu prensada Shiroita Kombu con vinagre 11 x 20 cm
- Disponible en breve
desde 13,95 €La lámina de alga blanca Shiroita Kombu es una kombu prensada a mano (oboro kombu), cosechada en la isla de Hokkaido y macerada en vinagre durante un día.
+33 (0)2 40 83 33 99
excepto productos marcados