Ikejime

¿Cuál es el método IKEJIME? ?

IKEJIME es una técnica tradicional japonesa de matar rápidamente a los peces para reducir el estrés y limitar su sufrimiento. Cuando los peces luchan en el momento de su muerte, la sangre se propaga por todo el cuerpo y la carne toma un rocío. La práctica de IKEJIME (muerte inmediata y exanguinada) mantiene la carne en un color apetitoso. Esto es especialmente visible en los peces de carne blanca, como en este barbudo:

(Hokkaido Reasearch Institute)

En general, se trata de practicar dos incisiones: un primero en el punto en que la cresta central se une a la cabeza, apunta al nivel de audición. Luego, una vez que se practica el IKEJIME, realice otra incisión en la raíz de la aleta caudal (la cola), para eliminar la sangre.

IkeJime apunta a mantener la calidad del pez. Esta técnica se debe realizar en un pez vivo o un pez que acaba de morir.

Lo opuesto a IkeJime es la muerte cuando los peces muere en luchando, llegando a crear sufrimiento en peces y pérdida de sabor y color.

¿Cómo dijera un pez?

Hay 2 formas de practicar IkeJime. El más común en Japón se lleva a cabo en el lado derecho del pescado, para presentar los peces sin incisión en los puestos de los peces, en el mismo orden. El segundo es perforar el cráneo de los peces entre los dos ojos. Introduciremos el más común, el IKEJIME en el lado derecho:

Paso 1 : En el punto en que la cresta central se une a la cabeza, apunta al nivel de audiencia, donde la carne es más flexible, perfora el cráneo del pez con el golpe hasta llegar al cerebro. Una vez alcanzado, gire la herramienta para destruir el cerebro para poner fin a los sufrimientos del pescado.

Paso 2 : Devuelva el golpe y empuje hacia afuera en la extensión de su parada central para integrar la vida útil.

Paso 3 : Lleve la aguja al punzón relajándose hacia arriba la aguja para facilitar la penetración en el canal bajo el borde central. Ella debe cruzar la parada central y destruir la médula espinal. Atención, al pasar la aguja en el sistema nervioso, los peces se moverán.

Paso 4 : Empuje la aguja en la medida de lo posible realizando hacia atrás.

Paso 5 : Una vez que se retira la anguila, realice una incisión en la raíz de la aleta caudal (la cola), para dejar el sangrado de peces. Restablece la aguja y practica hacia atrás. Cortar la tercera rama para vaciar su sangre, deja que la sangre se escape. Sumerja a los peces y agitar agua para que cualquier rastro de sangre desaparezca.

(Hokkaido Reasearch Institute)

Nuestros Consejos de Conservación :

Es importante enfriar el pescado rápidamente al corazón. Si usas solo agua de mar y hielo, el pescado estará demasiado frío y será manualmente. Si usas agua dulce y hielo, tardará mucho tiempo en enfriar el pescado. El hielo solo es el método más lento.

El método de "agua de mar + hielo" es utilizada por los pescadores para enfriar los peces inmediatamente después de cerrar. La mitad de la agua de mar y la mitad de la agua fresca se colocan en un enfriador. Llene un refrigerador con la mitad de la agua de mar, la mitad del agua dulce y preferiblemente una bolsa de hielo. Coloque el pescado en la caja y déjelo enfriar. Si la concentración de agua de mar es demasiado alta o si el tiempo de enfriamiento es demasiado largo, los peces pueden congelarse. Por lo tanto, una proporción de agua de mar 1: 1 / agua dulce durante unos 30 minutos a 1 hora debe ser suficiente.

¿Dónde aprender ItaJime?

La mejor escuela es obviamente en Japón. Sin embargo, nuestros videos y textos le permitirán mucho practicar el arte de IkeJime.

¿Dónde comprar una herramienta para iKejime un pez?

Nishikidôri ofrece varios kits de iKeJime. Nuestra tienda parisina y nuestro sitio en línea le da la bienvenida.

¿Cuáles son los beneficios de IKEJIME?

Esta más y más técnica se practican garantiza la muerte extremadamente rápida y baja sufrida. Esta falta de sufrimiento reduce el estrés y, por lo tanto, garantiza una mejor calidad de peces. Esto también permite la conservación más larga.