Shiitake & Setas japonesas

¿Cuál es el champiñón de Shiitake?

La prefectura de Iarita, ubicada al este de la isla de Kyushu, es famoso por sus llanuras y bosques. Los bosques en cuestión están llenos de micro-plantaciones de champiñones de Shiitaké.
No estamos hablando de estos productos de gama baja en enormes bodegas en China y tratadas con frecuencia en formaldehído (Formol), sino de Noble roble lentin seta. Y precisamente, hablando de la "Oak Lentin", entenderá el origen de esta denominación al navegar por las colinas y las montañas forestales de Oita.
Allí, los cultivadores conscientes de producir shiitake de calidad, en perfecto respeto por la tradición, siembra de troncos de roble de Mycelium de siembra, y que puedan nacer y evolucionar, crecer, en la naturaleza.

Los diferentes tipos de hongos japoneses shiitake

El suelo es rico en humus y temperaturas frescas. Cada año, en noviembre, los agricultores proceden con la matanza de robles japoneses de 12 a 15 años. Estos se dejan en el piso durante 2 meses. Luego se cargarán en 125 cm y se sembraron piezas de mycelio Shiitaky.
Para hacer esto, se practica 20 hoyos en el maletero con una mecha. Finalmente, los troncos sembrados se están acostados unos sobre otros, linealmente, en unas pocas filas, luego cubiertas con hojas y ramas. Por lo tanto, serán abandonados por 2 largos años, un período esencial para el buen desarrollo del micelio.
Los troncos, por lo tanto, sembrados después de 24 meses, están dispuestos de pie, en filas, en malezas mojadas y frescas, humorísticas.
El Shiitaky, en perfecto respeto por la naturaleza, la madre de la paciencia, se desarrolla entonces.

La cosecha se hace mangelemen.T Cuando los hongos han alcanzado una buena madurez. Finalmente, se secan mecánicamente, luego se clasificaron en 4 cualidades:

Koushin:

Estos son los mejores. Se rehidratan rápidamente y son perfectos para la fabricación de rebanadas. Se recomiendan para cocinar con arroz, o para bromas o para la fabricación de mordeduras codicitas.

Kouko:

Esta es la mayoría de los productos cosechados, más grandes y más gruesos. Japoneses los aman, una vez rehidratados, cocidos al vapor, viruela, gratin ...

Donko:

Son gruesos, carnosos, hinchados y jugosos con un chew gourmet. Su olor es sutil, boscoso. Son deliciosos cocinados con salsa la soja y mirin o incluso a la parrilla o se derritió con caldo.

Enorme:

Estos son los shiitakes más imponentes, los más grandes, frescos, con un diámetro fresco de 8 a 15 cm y de 7 a 10 cm una vez secos. Para rehidratarlos, se necesitan 48 horas para agua fría y un goteo de una hora. Cocinan el sello en la mantequilla y la salsa de soja. Son raros, muy aromáticos y muy probados.

Oita concentra más de un tercio de la producción de nippone de este hongo. Esta es una alta calidad, con excelentes virtudes de salud. La cultura es saludable y natural, sin el menor uso de algunos productos químicos tampoco.

¡Solo la naturaleza decide!

¿Por qué cocinar el shiitake?

Es necesario cocinar el shiitake en el corazón para evitar la intoxicación cutánea.

¿Qué sabor tiene shiitake?

El hongo de Shiitake Una vez cocinado tiene una textura esponjosa y suave, en la boca, libera un sabor grueso y leñoso, fuerte y terroso.

¿Dónde encontrar champiñones shiitake?

Encontrará champiñones Shiitake y Maitake en su comestible japonesa Nishikidôri en París y en línea.

¿Cómo comer champiñones shiitake?

Lls son deliciosos cocinados con salsa Soy y Mirin o incluso a la parrilla o se derritieron con caldo.
Rehidratado, en un agua a temperatura ambiente, bien drenada, puede incorporarlos en sus pasos, pasta y verduras panoradas, carnes picadas.
Adornarán sus ensaladas, sellados, en macetas y ollas al fuego (incorporan minutos antes del final de la cocina), Arroz blanco y Pasta.

¿Cómo rehidratar shiitake?

Para rehidratarlos, le recomendamos que se remoje en el refrigerador durante 24 horas, en un recipiente de ensalada cubierto con una película de alimentos.
No descarte el agua utilizada para la rehidratación. : Cambie a los chinos para librarlo con sus impurezas y llevar a hervir teniendo cuidado al tornillo. Obtendrás un delicioso dashi Shiitake que puedes disfrutar de cálido o frío.

¿Cómo sabes si el Shiitake sigue siendo bueno?

El shiitake debe estar deshidratado y seco, si el shiitake es suave o que no es de robo, ya que es mejor no consumirlos.