Ofrecemos a Yuzu, un cítrico de cítricos de cítricos.
El Yuzu Wild o Mishoyuzu: Está en la isla de Kôchi que los únicos árboles en Yuzu Wild Japan permanecen. Se puede medir de 5 a 8 metros de altura, la cosecha de frutas japoneses es bastante fácil, producen sus primeras frutas después de 20 años. Las frutas son tinciones muy rústicas, no homogéneas, marcas boscosas de sabor.
Nuestro Yuzu proviene de Kitagawamura, un pequeño pueblo montañoso, sin lugar a dudas, según los japoneses, lo mejor de Japón. Las montañas de Kitagawamura, en mayo, con motivo de los árboles florecientes en Yuzu, transmiten un perfume que embora el aire ambiente a docenas de kilómetros a la ronda.
Yuzu (Citrus Junos)
¿Qué es Yuzu?
El Yuzu es un cítrico de la familia de los cítricos (cítricos junos) desde un árbol espinoso ("2 a 5 cm de pinos). UnofrutaYuzu pesa 120 a 130 g. Tiene una piel gruesa e irregular. Su frescura y aroma característicos son altamente apreciados en Japón, al igual que la cal muy utilizada en los preparativos culinarios.
Las frutas están maduras y amarillas.
El rastreador de frutas maduras es un amarillo sostenido con oro.
A veces presenta algunas tareas de color marrón o negro, de un aspecto escamoso. Es una reacción fisiológica natural de la fruta, característica de Yuzu. Estas pocas tareas, antiestéticas, no alteran la fruta y son promesas de su autenticidad. Se deben a un estrés del árbol frente al clima, el trabajo de la tierra, o a las cicatrices de la fruta picada por las espinas afiladas del árbol.
Historia de yuzu
Originalmente, Yuzu estaba presente aguas arriba del río Yangzi Jiang en China y se transmitió a Japón hace 1300 años en el momento de Nara (710-794), a través de la península de Corea. Desde el final de la era de Heian de Japón, explotó como medicina. Su jugo hace, hoy en día, sigue siendo cargo de vinagre. El nombre científico "Junos" podría provenir de "Yu No Su" (Yuzu Vinagre), siempre usado en Kôchi.
Región de la cultura de Yuzu
Yuzu se cultiva en Japón, Corea y China, pero Japón es el mayor productor y consumidor. En Corea, el Yuzu del Árbol de Japón no ofrecería tanto aroma debido a su cultura junto al mar, la baja amplitud térmica diaria y las bajas precipitaciones.
Yuzu de la plántula
Anteriormente, Yuzu se cultivó en plantillas plantadas o naturales. Pero la apariencia de las primeras frutas que se lleva a cabo solo después de quince a veinte años y el árbol que alcanza de cinco a seis metros, el injerto se ha generalizado con la expansión de los cultivos para una producción rápida y estable.
Solo tenemos un 5% de Yuzu de la siembra en la región de producción más antigua. En los últimos años, el jugo de yuzu de la siembra ha sido muy popular por su aroma y sabor, poderoso, pero que no se propaga debido a su rendimiento aleatorio y a una pequeña cantidad de jugo extraíble (15% contra el 18% en general).
El Yuzu de Kôchi: 50% de participación en Japón
Yuzu se cultiva en prefecturas al sur de Miyagi. Pero la producción principal se realiza en la isla de Kyushu. Kôchi domina el mercado de producción japonés con su participación del 50%.
Kôchi, País de Horticultura
Con un clima suave y una buena ubicación geográfica (costillas bordeadas por el Océano Pacífico y las montañas fértiles), la prefectura de Kôchi ofrece muchas riquezas. A pesar de las altas tasas fectores y pocos terrenos planos, pero disfrutando de un clima suave en invierno.
Kôchi se ha desarrollado con horticultura, incluidos los jardineros de mercado bajo invernaderos. Durante algunos años, Kôchi se ha posicionado como el precursor en Japón en control integrado (MIP), un enfoque contra el uso inoportuno de los pesticidas químicos al reintegrar a los depredadores de plagas.
El modo Fruit Farmer, como Yuzu, también se aplica a la Tosa Pomelo, por ejemplo, cuya participación de mercado es alta en Japón (tenga en cuenta que la producción de Yuzu representa el 50%).
Evolución de la superficie cultivada y la producción del Yuzu de Kôchi
El área cultivada de Yuzu y la producción en Kôchi crecen más rápido que otras prefecturas a través de la evaluación particular de su Yuzu y la mayor demanda de Japón y en el extranjero.
¿Por qué Kôchi se ha convertido en el área de producción más grande de Yuzu?
No sabemos exactamente cuando comenzamos la cultura de Yuzu en Kôchi. Pero durante mucho tiempo se sabe que el clima es propicio para la cultura yuzu gracias a la presencia de la yuzu silvestre en las montañas de Kôchi. Desde 1960, con el auge de la aplicación nacional de Yuzu, muchas áreas de producción han aparecido en las montañas Kôchi.
La región montañosa de Kôchi, donde la precipitación es abundante y la débil sol, es ideal para el cultivo de Yuzu muy resistente al frío. La fuerte amplitud térmica del clima de la montaña acentúa su aroma. Es por eso que Kôchi Yuzu, tan apreciado y famoso, se ha convertido en una especialidad de la producción hortícola.
La gran conciencia de Kôchi Yuzu en Japón
El 20% de la producción de Kôchi Yuzu se envía al mercado nacional en forma de frutas. El 80% restante se utiliza para jugo en plantas de extracción. Se vende a empresas que hacen alimentos para el Ponzu (vinagre o condimento), bebidas o trabajadas en lugares en sitios de producción para el desarrollo de diferentes productos. Los productores se esfuerzan por modernizar su equipo de extracción y ropa, mejorar la calidad de los ingredientes y los productos, así como el control de la salud sistemático para obtener la confianza de sus clientes.
Producción anual y venta de Kôchi Yuzu
Yuzu, cultivado bajo tierra en abril, en el Yuzu de diciembre, que conoce un pico en venta en vacaciones, al solsticio de invierno hasta marzo del año siguiente, el Yuzu se entrega todo el año, lo cual es único en Japón y lo fuerte apreciado por el mercado.
Técnica de Cultura Yuzu Kôchi
Variedades de yuzu
Entre las variedades de Yuzu, encontramos el "Tadanishiki", Yuzu sin semillas. Pero en Kôchi, las variedades superiores se seleccionan del Yuzu de las plántulas que se cultivan en varias áreas de producción, como las variedades "Nagano-Kei", "Kumon-Kei", o "Kiyoto-Kei".
Control de cultivos de Yuzu
De todas las frutas cítricas, Yuzu es la que tiene el rendimiento más aleatorio. De hecho, el trabajo de tamaño y las frutas de recolección se vuelve particularmente importante. También es necesario proteger el fruto de los insectos dañinos. Los productores responden al uso correcto de los plaguicidas y note los datos de producción para mantenerlo estable y saludable. Además, los cultivos reservados para la fabricación, como la plántula Yuzu, se basan en el tamaño y la fertilización sin pesticidas. Algunos productores explotan otros modos de cultura que la agricultura orgánica.
Cosecha
El verde yuzu cultivado bajo los invernaderos se cosecha entre abril y junio, el Yuzu verde de tamaño completo entre julio y octubre, y el Yuzu amarillo entre fines de octubre y finales de diciembre. Después de la cosecha, Yuzu está ordenada por su fruta o jugo y se envía muy rápidamente.
Actuación
Para el cultivo de campo completo, es posible cosechar entre 15 y 20 kg de fruta (aproximadamente 150 piezas) por árbol, entre 1,5 y 2 toneladas por 1000 m² (100 árboles). Sin embargo, la cosecha puede variar de un año a otro, especialmente para los árboles viejos de la siembra. Siendo no estable, la rareza aumenta su valor.
Extracción de jugo
El jugo extraído con una fruta generalmente representa el 18 al 20% del peso total de la fruta. Pero para el Yuzu de la plántula, la fruta es pequeña y la tasa de extracción baja (15%), es posible obtener solo 2 a 3 litros de jugo de yuzu por árbol.
Componentes nutricionales de Yuzu
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Componentes principales
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Cantidad por 100 g
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Efectos beneficiosos del componente
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Fibra dietética
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Piel: 690 mg
Jugo: 400 mg
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Yuzu es rico en fibra dietética y más particularmente en Pectin. Las fibras de los alimentos estimulan las contracciones de los intestinos, la absorción de glucosa disminuya y ayudan a reducir el colesterol y el azúcar en la sangre.
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Potasio
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Piel: 140 mg
Jugo: 210 mg
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El potasio hace posible mantener un equilibrio iónico y una activación de células ideales.
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Vitamina c
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Piel: 150 mg
Jugo: 40 mg
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La vitamina C mejora la inmunidad y las defensas contra las enfermedades virales.
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Aceites esenciales
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Aceites esenciales tales como pineno, limoneno o citral contenidos en el flujo sanguíneo de tóner de piel de Yuzu y producen efecto de retención de calor. Anteriormente, era aconsejable "tomar un baño de yuzu en el solsticio de invierno" para la relajación del cuerpo y la prevención de los resfriados.
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Use yuzu
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Tipo
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Fiestas utilizadas
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Ejemplo de usos
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Yuzu amarillo
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Fruta (Zest)
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Condimentos (Yuzu Pepper), Yuzu Miso, Yuzu Té (Mermelada), Licores, Tortas, Cosméticos, Baños.
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Yuzu amarillo
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Jugo
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Vinagre compuesto (Ponzu), bebidas no alcohólicas, licores, pasteles.
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Yuzu amarillo
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Semillas
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Cosméticos, aceites, alimentos dietéticos.
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Yuzu green
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Fruta (Zest)
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Condimentos (Yuzu Pepper), Yuzu marinados, pasteles (con perfume Yuzu).
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Yuzu green
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Jugo
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Compuesto de vinagre (Ponzu).
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Yuzu se usa en la cocina para múltiples preparaciones. Se puede incorporar en salsas, como la vinagreta o usarla en ensaladas, pescado a la parrilla, tofu o barbacoa. Puede usarse en condimentos (sal, pimienta), vinagre de sushi, pasteles, bebidas alcohólicas o no.
También puede reemplazar el limón en ostras, carpaccios, cevice o tartares.
Yuzu está en la base de condimentos japoneses Yuzu Ponzu y Yuzu Kosho
Su magnífico aroma también sirve a las lociones, jabones o aceites esenciales.
¿Cuál es el sabor de Yuzu?
El sabor de Yuzu es único, muy ácido, afrutado, su sabor es entre el mandarín verde de la lima, el pomelo, pero sigue siendo un cítrico con un sabor muy característico, marcado, típico, que debe ser de un sabor primero.
¿Cuáles son los beneficios de yuzu?
Yuzu es rico en vitamina C que ayuda a fortalecer las defensas inmunes y antioxidantes, que luchan contra el envejecimiento de las células. Pequeño calorico, es un aliado que adelgaza muy codicioso en la cocina.
¿Dónde encontrar yuzu?
Cada año, a finales de año, su comestible japonesa Nishikidôri ofrece a Yuzu Live Yuzu de Japón.
¿Qué es la salsa Yuzu?
Yuzu Sauce es Yuzu Ponzu, una popular salsa japonesa en Japón, rica en Umami. Se compone de salsa de soja, jugo de Yuzu, algas de Kombu, bonificación seca, Mirin y vinagre.
Muy fácil de usar, se sazonó maravillosamente sashimi, sushi, nabe, ensaladas de verduras crudas, tempura, gyoza, sopas calientes, pescado a la parrilla, carpaccios, tártaros, ceviche ..
