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Salsa ponzu

La salsa ponzu es una salsa japonesa a base de vinagre y jugo de cítricos, a menudo complementada con salsa de soja y otros ingredientes diversos para crear un equilibrio perfecto entre acidez, salinidad y umami. El ponzu se utiliza comúnmente en la cocina japonesa para realzar los platos gracias a su sabor fresco y rico en umami.

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Yuzu ponzu con koji

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Yuzu ponzu con koji

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Yuzu ponzu con koji

Todos los comestibles japoneses

El koji de arroz es la base de la cultura alimentaria tradicional japonesa conocida como "fermentación". Sus raíces se remontan a la era Nara (710 a 794). El arroz koji o arroz malteado es arroz cocido que se ha inoculado con Aspergillus oryzae, un fermento muy utilizado en Japón. Este fermento libera enzimas que fermentan el arroz descomponiendo sus carbohidratos y...

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Yuzu ponzu con koji

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kankitsu ponzu 4 cítricos

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kankitsu ponzu 4 cítricos

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kankitsu ponzu 4 cítricos

Salsa ponzu

Las naranjas y los cítricos se llaman "kankitsu" en Japón. Su zumo se utiliza en una amplia gama de condimentos, desde vinagres hasta ponzu. La palabra "ponzu" se traduce como "zumo exprimido de naranjas agrias" en japonés. La palabra procede del neerlandés "pons", que significa "ponche", y que más tarde se convirtió en...

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kankitsu ponzu 4 cítricos

Salsa ponzu

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Ponzu Pon de Dore con cebolleta

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Ponzu Pon de Dore con cebolleta

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Ponzu Pon de Dore con cebolleta

Salsa ponzu

Ponzu es un condimento japonés a base de salsa de soja y zumo de cítricos. El Ponzu Pon de Dore se elabora con cebolleta. La prefectura de Toyama es famosa por su cebolleta. Cuando la cebolleta se cosecha en invierno, bajo la nieve, su sabor se concentra especialmente. Las verduras...

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Salsa Shio Ponzu

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Salsa Shio Ponzu

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Salsa Shio Ponzu

Salsa ponzu

El shio ponzu es un condimento ligero que, a diferencia de las salsas ponzu, no contiene soja.

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Salsa Shio Ponzu

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El shio ponzu es un condimento ligero que, a diferencia de las salsas ponzu, no contiene soja.

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Ponzu ecológico

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Ponzu ecológico

Salsa ponzu

"Ponzu" se traduce como "zumo exprimido de naranjas agrias" en japonés. La palabra procede del neerlandés "pons", que significa "ponche", que más tarde se convirtió en ponsu, una "bebida de ingredientes mezclados". Finalmente, el sufijo "su" se sustituyó por "zu", que significa "vinagre". Yuzu ponzu es una de las salsas...

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Ponzu ecológico

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Yuzu ponzu picante

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Yuzu ponzu picante

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Yuzu ponzu picante

Salsa ponzu

El yuzu ponzu es una de las salsas emblemáticas de Japón, que combina salsa de soja, caldo dashi infusionado con katsuobushi, cítricos yuzu y, normalmente, un poco de vinagre y mirin. Es muy popular como condimento para sashimi, shabu shabu, tataki de carne o pescado, gyoza, somen frío, tempura, etc. El ponzu también es...

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Yuzu ponzu picante

Salsa ponzu

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¿Qué es la salsa ponzu?

Tradicionalmente, la salsa ponzu se elabora con los siguientes ingredientes:

Jugo de cítricos: Principalmente yuzu. El katsuobushi y el kombu también son ingredientes esenciales en la preparación del ponzu tradicional.

Salsa de soja: Aporta un toque salado y un umami excepcional al ponzu.

Vinagre: La acidez equilibrada de los vinagres japoneses, especialmente el de arroz con ralladura de cítricos, es imprescindible.

Katsuobushi: A veces se añade en forma de copos de bonito seco para aportar una mayor profundidad.

Kombu: Esta alga marina seca intensifica el umami.

¿Cuáles son los ingredientes de la salsa ponzu?

Además de la versión tradicional, existen muchas variantes de ponzu, adaptadas a la temporada o a la receta deseada, como ponzu de yuzu, ponzu de cebolleta o ponzu de cítricos.

¿Qué platos pueden acompañarse con salsa ponzu?

La salsa ponzu puede usarse de muchas formas en la cocina, como "salsa para mojar". Es excelente como salsa japonesa con sushi, sashimi o tempura. Condimenta perfectamente aderezos para ensaladas o sirve como salsa para carnes a la parrilla o verduras asadas. También la recomendamos para marinar pescados y carnes. Añada unas gotas a sopas y caldos para realzar su sabor.

¿Cuál es el valor nutritivo de la salsa ponzu?

El ponzu también es un aliado para la salud gracias a sus beneficios. Generalmente es bajo en calorías, lo que permite sazonar sin añadir demasiada grasa o azúcar. El uso de kombu o katsuobushi refuerza el sabor de los alimentos y reduce la necesidad de sal. El yuzu es naturalmente rico en vitamina C y antioxidantes, por lo que es beneficioso para la salud. Puede comprar ponzu directamente en línea en nuestro sitio web o en nuestra tienda en París. También existen recetas simples para preparar ponzu casero.