Referencia NISOKAI13
La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami.
La rausu-kombu sirve para preparar dashi con un sabor muy rico con color marrón más oscuro que el Rishiri o el Makombu dashi. Se puede usar con el Kobujime (para envolver el pescado curado crudo) y el Kobumaki (rollos de kombu rellenos de pescado cocido).
La kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con UMAMI. El umami del ácido glutámico se puede potenciar al envejecer la Kombu, de la misma forma que aumenta al combinarlo con el ácido de inosina que contiene el bonito seco. El alga kombu también es rica en fibra dietética, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.
La rausu-kombu que le presentamos aquí proviene de las costas de la Península de Shiretoko, región noreste de la isla de Hokkaido, con vistas al mar de Ojotsk, un área muy famosa por la alta calidad y de la gran apreciada rausu-kombu. Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ella, incluido nuestro artesano Okui Kaisedo.
Esta kombu en polvo extremadamente fino, es un verdadero ingrediente secreto para realzar los sabores de muchas preparaciones: caldos claros, mantequillas, purés, carnes picadas, rellenos de pasteles de carne o verduras, raviolis, pasta...
La rausu-kombu tiene una fibra muy suave y es conocida por su forma ancha y delgada. Cuando se sumerge en agua caliente, adquiere una textura viscosa y pegajosa y un rico sabor umami.
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