Vinagre japonés

El vinagre rojo de arroz Akasu de lías de sake revela una acidez agradable, aporta notas aromáticas y añade redondez al paladar.

Para la elaboración de este común vinagre Junmai Fujisu, Lio Jyozo emplea 200 g de arroz por cada litro de vinagre.

Esta pasta de vinagre puede usarse con arroz, carne o verdura. Es similar al Kochujan o Samujan coreano.

Se elabora cociendo el vinagre a fuego lento con ajo, cebolla, jengibre, chile y pimienta de Sansho hasta conseguir una pasta homogénea y sabrosa.

Este vinagre de arroz blanco es elaborado por maestros artesanos japoneses respetando el método tradicional de producción.

El caqui de Shonai es un caqui plano, cuadrado, sin semillas, astringente, llamado "HIRATANENASHI", de textura fundente, rico en zumo y dulzor, ligeramente dulce, famoso por su excelente sabor. Shonai está situada en el noroeste de la prefectura de Yamagata y solía tener la reputación de ser uno de los mayores centros de producción de caqui. Sin embargo, la producción se ha reducido a la mitad en las últimas décadas, debido principalmente al envejecimiento de los productores y a que las generaciones más jóvenes no se han hecho cargo de las plantaciones.

«Vinagre negro ecológico» con un sabor madurado. El arroz integral orgánico se deja fermentar lentamente en tarros durante más de 1800 días.

¡El mejor vinagre de arroz del mundo! No cabe duda.

Este vinagre de arroz es natural, dulce, extremadamente aromático, con una mezcla de notas aterciopeladas, sedosas y balsámicas a achicoria, café y cacao Ovomaltine.

Cuando se junta el sabor suave y sabroso de una manzana cultivada en la región de Tsugaru con el de la famosa alga japonesa comestible llamada "kombu", el resultado que se obtiene es un vinagre que roza la perfección.

Hinode, artesano especializado en la elaboración de vinagre según métodos tradicionales, ha creado un condimento especialmente concebido para marinar o degustar filetes de pescado, ensaladas de algas, tartares de sepia o cigala...

Para ello, ahúma suavemente su vinagre con virutas de madera de cerezo hasta conseguir sabores suaves y equilibrados. Lo recomendamos para marinar caballas, sardinas y otros pescados grasos. A las vieiras les encantará, así como a las ensaladas de berberechos sin concha, navajas con mantequilla, tartares de salmón crudo, sepia o dorada, carpaccios de ternera, buey o pescado...

Este vinagre fue galardonado con el Premio a la Excelencia en el Concurso de Productos Especiales «Kagoshima New Hometown». Contiene más aminoácidos esenciales que el común vinagre negro «Kashida».

Este vinagre para sushi es una mezcla bien equilibrada de dulzura y sabor a kombu.

Cualquiera puede preparar fácilmente un arroz para sushi auténtico con este vinagre.

El vinagre «Ayumi» está hecho de arroz integral y «semillas de soja negra» y ha sido envejecido 15 años. Su método de fabricación tradicional acumula 200 años de historia y se basa en una fermentación natural rica en bacterias de ácido acético. El envejecimiento de este vinagre se deja en manos de la naturaleza: se coloca en unos frascos en el exterior a una temperatura ambiente de acuerdo con las estaciones.

Hinode, especialista en la elaboración de vinagre según métodos tradicionales, ha creado un vinagre especialmente diseñado para marinar filetes de pescado.

Para ello, ahúma delicadamente su vinagre rojo elaborado a partir de lías de sake mezcladas con un vinagre de alcohol con virutas de madera de cerezo. Los sabores ahumados de este vinagre son suaves y equilibrados. Lo recomendamos para marinar caballas, sardinas y otros pescados grasos.

El vinagre de arroz negro Genmai, en comparación con otros vinagres negros, tiene un sabor más suave.

Este vinagre negro está elaborado a base de arroz integral orgánico, kôji (arroz malteado) hecho de arroz integral orgánico y agua pura de la ciudad de Fukuyama. Su suave sabor y aroma se debe a que es envejecido durante 3 años.

Una década de envejecimiento natural bajo el sol de Kagoshima, Japón.

Este producto artesanal del Maestro Fabricante de Vinagre está cuidadosamente elaborado y almacenado en tarros de barro siguiendo los métodos tradicionales con el espíritu artesanal de revivir la tradición del vinagre negro japonés.

Este vinagre orgánico se elabora de acuerdo con un proceso único y patentado. Al arroz integral se le añade soja, arroz malteado y agua dulce para conseguir una doble fermentación durante un periodo mínimo de 3 años.

Lo que nos apasiona de este vinagre de arroz Blend Kinsho Akasu son sus notas yodadas, su ligero amargor, la riqueza de sus sabores y su excepcional umami.

Este vinagre dulce deliciosamente artesanal es extremadamente suave.

Esta pasta de vinagre puede usarse con arroz, carne o verdura. Es similar al Kochujan o Samujan coreano.

Se elabora cociendo el vinagre a fuego lento con ajo, cebolla, jengibre y chile hasta conseguir una pasta suave y sabrosa.

Este vinagre negro de cebada sin refinar es de gran calidad, con un sabor aromático y lleno de sabor. Es rico en minerales y aminoácidos y tiene un potente sabor malteado.

Este vinagre se elabora únicamente con arroz ecológico japonés corriente, siguiendo métodos tradicionales transmitidos de generación en generación en Onomichi, prefectura de Hiroshima.

*Producto ecológico certificado por FR-BIO-01

El Daigin es un vinagre tradicional con el que se preparaba orginalmente el sushi en la era Edo, conocido como "Edo-mae su".