La kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con UMAMI. El umami del ácido glutámico se puede potenciar al envejecer la Kombu, de la misma forma que aumenta al combinarlo con el ácido de inosina que contiene el bonito seco. El alga kombu también es rica en fibra dietética, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.
La rausu-kombu que le presentamos aquí proviene de las costas de la Península de Shiretoko, región noreste de la isla de Hokkaido, con vistas al mar de Ojotsk, un área muy famosa por la alta calidad y de la gran apreciada rausu-kombu.
La elaboración de la Tororo kombu es totalmente artesanal y requiere de conocimientos expertos. Primero, se sumerge la kombu en vinagre, a continuación, se recorta y comprime y por último, se prensa muy finamente hasta conseguir darle forma de tiras largas y delgadas.
Las tiras de superficie negra se llaman kuro-tororo y las interiores, más claras, reciben el nombre de shiro-tororo.
Cuanto más suave y pegajosa sea, mayor será su calidad.
Es muy rica en calcio, hierro, minerales y baja en calorías.
Nuestras parejas perfectas: recomendamos usarla para degustar caldos claros a los que aportará sabor, envolver sus delicados filetes de pescado (salmonete cocido y servido en caldos claros), con sashimi de camarones o gambas (envoltura ligera), como aderezo en sus caldos y sopas de miso, como acompañamiento de huevos pasados por agua y como guarnición para su onigiri, arroz blanco, okonomiyaki, somen...
