Menu
Algue Hidaka Kombu 30g
  • Algue Hidaka Kombu 30g
  • Algue Hidaka Kombu 30g

Alga Hidaka Kombu

Referencia NISOKAI10

5,50 €
Impuestos incluidos

La Hidaka kombu tiene fibras suaves y generalmente se presenta entera. Esta kombu entera se usa para platos a fuego lento, Kobumaki (kombu enrollada rellena de pescado cocido) y condimentos tsukudani (kombu confitada con una mezcla de salsa de soja, mirin, sake, azúcar).

Puede preparar con ella un dashi marrón más oscuro, menos dulce y con un fuerte sabor a kombu.

Cantidad
No hay suficientes productos en stock

favorite_border favorite

La kombu contiene ácido glutámico, un tipo de aminoácido con UMAMI. El umami del ácido glutámico se puede potenciar al envejecer la Kombu, de la misma forma que aumenta al combinarlo con el ácido de inosina que contiene el bonito seco. El alga kombu también es rica en fibra dietética, calcio y yodo. Su naturaleza alcalina ayuda a mantener el equilibrio con alimentos ácidos como la carne y el pescado.

La Hidaka kombu que le presentamos aquí proviene de las costas de la pequeña ciudad de Hidaka, Distrito de Saru, al sur de la isla de Hokkaido, una zona muy famosa por su Hidaka kombu de alta calidad. Nuestro artesano, Okui Kaisedo, selecciona una a una cada pieza.

Nuestra recomendación para preparar su propio dashi: remoje la kombu durante 24 horas en agua fría para ablandarla.

El primer dashi, llamado Ichiban dashi, es un caldo umami casi puro. La sinergia entre la kombu y el katsuobushi desarrolla y mejora el sabor con un claro umami. Elaborado con los mejores ingredientes, este dashi tiene un color rico y oscuro y no es astringente.

Este potente ichiban dashi en sí es delicioso, pero también le permite potenciar el sabor de otros alimentos sin prestar demasiada atención a los demás ingredientes.

Ingredientes para un buen dashi:

  • 1800 ml de agua fresca
  • 30-40 g de hidaka-kombu
  • 50 g de katsuobushi (se debe quitar la línea de sangre)
  1. Ponga el agua con la kombu en una olla grande y caliente a fuego lento
  2. Aumente progresivamente la temperatura hasta 60 °C y cocine a fuego lento durante 1 hora manteniendo esta temperatura para obtener el máximo umami de kombu.
  3. Retire la kombu y aumente la temperatura a 85 °C a fuego alto. Cuando la temperatura alcance los 85 °C, agregue los copos de katsuobushi para que absorban el agua por completo.
  4. Después de unos 10 segundos, cuele el caldo usando un paño de malla fina y déjelo escurrir por sí mismo sin exprimir las hojuelas de katsuobushi.

Las algas Hidaka Kombu usadas para preparar dashi sirven para hacer un tsukudani sobresaliente. Le recomendamos cortarlas en forma de dados de unos 2-3 cm o círculos de 3 cm de diámetro con un cortador de galletas. A continuación, endúlcelas con una salsa que mezcla soja, mirin, azúcar negro y, según la temporada, de cáscara de yuzu en rodajas o bayas de sansho o Timur.

Obtendrá como resultado un condimento exquisito para acompañar pescados blancos, vieiras crudas o fritas...

NISOKAI10
Origen
Hidaka, Hokkaido, Japon
Variété
Kombu
Peso
30 g net
Empaquetado
Bolsa
Ingrédientes
100 % hidaka-kombu (Saccharina angustata)
Conservación
dans un endroit sec et frais
à l'abri de la lumière

Venta cruzada de productos

misma categoría :

phone_speech_bubble.png
De lunes a viernes de 9.00 a 12.30 h. y de 14.00 a 17.30 h.

+33 (0)2 40 83 33 99

delivery_truck.png
*en Francia metropolitana, cuenta particular,
excepto productos marcados
store.png
Encuéntrenos y pruebe nuestros productos