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      Kombu de islas Rishiri y Rebun
      Kombu de islas Rishiri y Rebun

      Kombu de islas Rishiri y Rebun

      Ref: NISAJ7

      7,20 €
      Iva incluido
      Out-of-Stock

      La kombu que le presentamos aquí proviene de las islas de Rishiri y Rebun, ubicadas en el norte de la isla de Hokkaido, famosas por su kombu silvestre, la más exclusiva con la mayor calidad del mundo.

      Solo unos pocos privilegiados tienen acceso a ellas y Okui Kaisedo, nuestro artesano, es reconocido en Japón como el máximo referente.

      Cantidad
      No Product available

      Nuestra recomendación para preparar su propio dashi: remoje la kombu durante 24 horas en agua fría para ablandarla.

      El primer dashi, llamado Ichiban dashi, es un caldo umami casi puro. La sinergia entre la kombu y el katsuobushi desarrolla y mejora el sabor con un claro umami. Elaborado con los mejores ingredientes, este dashi tiene un rico color dorado y no es astringente, como suele ser el caso del dashi elaborado con otros ingredientes. El aroma puro y sutil del ichiban dashi es ideal para preparar caldos claros.

      El ichiban dashi en sí es delicioso, pero le permite potenciar el sabor de otros alimentos sin prestar demasiada atención a los demás ingredientes.

      Ingredientes para un buen dashi:

      • 1800 ml de agua fresca
      • 30-40 g de rishiri-kombu
      • 50 g de katsuobushi (se debe quitar la línea de sangre)
      1. Ponga el agua con la kombu en una olla grande y caliente a fuego lento
      2. Aumente progresivamente la temperatura hasta 60 °C y cocine a fuego lento durante 1 hora manteniendo esta temperatura para obtener el máximo umami de kombu.
      3. Retire la kombu y aumente la temperatura a 85 °C a fuego alto. Cuando la temperatura alcance los 85 °C, agregue los copos de katsuobushi para que absorban el agua por completo.
      4. Después de unos 10 segundos, cuele el caldo usando un paño de malla fina y déjelo escurrir por sí mismo sin exprimir las hojuelas de katsuobushi.
      NISAJ7

      Ficha técnica

      Origen
      Rishiri et Rebun, Hokkaido, Japon
      Variété
      Kombu
      Peso
      30 g net
      Empaquetado
      Bolsa
      Ingrédientes
      kombu 100 % (Saccharina ochotensis) de las islas Rishiri y Rebun
      Conservación
      dans un endroit sec et frais
      à l'abri de la lumière
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                      • Trazabilidad y origen Autenticidad y perfecta trazabilidad

                        Trazabilidad y origen

                        Autenticidad y perfecta trazabilidad

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