Umeshu

El meshu es una bebida alcohólica tradicional japonesa elaborada con ciruelas japonesas llamadas «ume» y alcohol destilado. Las ciruelas se dejan macerar durante varios meses, creando una bebida dulce y afrutada. 

Las ciruelas se recogen a mano, poco maduras, para conservar toda la frescura de la fruta. Después se transportan a la Kura (fábrica de cerveza en japonés) para su procesamiento. El pedúnculo y el resto del cáliz se retiran a mano. A continuación se lavan las ciruelas. 

Se sumergen en alcohol de caña de azúcar al 28% vol., al que se añaden cristales de azúcar. Esta maceración tiene lugar durante los 10 meses más calurosos del año. 

A continuación se trasiega el preparado, sin prensar las ciruelas, simplemente por gravedad para no aplastar el hueso. 

A continuación, el alcohol se envejece en cubas durante 14 meses más.

Traducción realizada con la versión gratuita del traductor DeepL.com