Alga kombu prensada Shiroita Kombu con vinagre 11 x 20 cm

Alga kombu prensada Shiroita Kombu con vinagre 11 x 20 cm

Name: Alga kombu prensada Shiroita Kombu con vinagre 11 x 20 cm
Brand: IZURI KOMBU
SKU: NISIZK3
Price: 22.20 EUR
Availability: OutOfStock

Ref: NISIZK3

22,20 €

Iva incluido

317,14 € / Kg

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La lámina de alga blanca Shiroita Kombu es una kombu prensada a mano (oboro kombu), cosechada en la isla de Hokkaido y macerada en vinagre durante un día.

Están elaboradas a partir del corazón de las algas, una parte muy sabrosa (umami) y de tierna textura. Cortadas en láminas rectangulares, estas algas kombu son perfectas para cocinar pescado al papillote o kobujime.

Nuestra combinación perfecta: el sushi prensado de caballa es muy popular en Osaka, considerada "la capital gourmet de Japón". Las láminas de alga blanca están cortadas de tal forma que son perfectas para preparar pequeños milhojas evitando que el relleno se reseque, conservando su frescura y revelando los sutiles aromas del kombu.

Recomendación para preparar kobujime:
-Limpiar el pescado, retirar las espinas con unas pinzas y cortar en filetes. Añadir sal y dejar reposar 30 min.
-Hidratar las láminas de alga blanca con un trapo empapado de vinagre y agua, secar la humedad de sus hojas con un paño seco y enrollar el filete de pescado con ellas.
-Refrigerar durante medio día para que el alga kombu impregne el pescado de todos sus aromas.
-Hornear o cocinar al vapor inmediatamente para evitar que las algas se deshagan.
¡El resultado es elegante y sabroso!
Con verduras también están deliciosas.

Hoja de datos

Origen: Kôchi, Japón
Variedad: Kombu
Peso: 60 g de red (10 hojas)
Dimensiones: Láminas de 11 x 20 cm
Empaquetado: Bolsa
Ingrédientes: kombu (laminaria japonic OCHOTENSIS), 20% vinagre de alcohol, fuentes de shimanto agua
Conservación: Revestido de calor, humedad y luz directa
Valores nutricionales: Para 100 g : Valor energético 223 kcal (945 kJ) ; Grasa total 2,9g, De las cuales saturadas 1,3g ; Hidratos de carbono 47g, De los cuales azúcares < 0,5g; Proteínas 2,2g; Sal 3,8g.

IZURI KOMBU

Históricamente, la ciudad de Sakai ha experimentado una gran cantidad de artesanos especializados en la fabricación de la piscina Kombu o Obrokombu.
La razón es simple: su puerto es uno de los lugares principales del comercio de estas algas. Además, la proximidad de los cubiertos de maestría garantizó la oferta permanente de cuchillos de calidad, herramientas esenciales para la fabricación de Obro Kombu.

Después de la Segunda Guerra Mundial, en 1945, la Casa Izuri se mudó a la ciudad de Shimanto (Prefectura de Kôchi) para crear un centro de capacitación para futuros artesanos de Maestros en Obro Algae.
El consumo de algas de Kombu en la prefectura de Kôchi fue muy alta (los makis hechos de Obrokombu Algae son una especialidad de Kôchi). La fabricación de algas de Obrokombus es tradicionalmente una operación familiar. Todos los miembros de la misma familia se adjuntan a ella. Solo la dificultad, la transmisión de know-how a las siguientes generaciones fue restringida.
La casa de Izuri Kombu Kaisan es única en Japón. Es la única institución usar Obrokombus Algae Masters, que le permite garantizar una calidad estable. Además, por lo tanto, controla la sucesión de los maestros actuales al proporcionar capacitación continua.
Es importante tener en cuenta que la piscina de Izuri de la Casa Izuri está completamente hecha a mano; en Japón.
¿De dónde viene el nombre de OBOROKOMBU ALGA? 'OBO' es un adjetivo para describir algo "nebuloso". Esta algas es llamada tan bien que casi podemos mirar. Las algas de OBOROKOMBU son naturalmente ricas y llenas de sabor de Umami.
Se funde en la boca y delicadamente yodificado ..

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