Referencia NISIZK3
La lámina de alga blanca Shiroita Kombu es una kombu prensada a mano (oboro kombu), cosechada en la isla de Hokkaido y macerada en vinagre durante un día.
Están elaboradas a partir del corazón de las algas, una parte muy sabrosa (umami) y de tierna textura. Cortadas en láminas rectangulares, estas algas kombu son perfectas para cocinar pescado al papillote o kobujime.
Nuestra combinación perfecta: el sushi prensado de caballa es muy popular en Osaka, considerada "la capital gourmet de Japón". Las láminas de alga blanca están cortadas de tal forma que son perfectas para preparar pequeños milhojas evitando que el relleno se reseque, conservando su frescura y revelando los sutiles aromas del kombu.
Recomendación para preparar kobujime:
-Limpiar el pescado, retirar las espinas con unas pinzas y cortar en filetes. Añadir sal y dejar reposar 30 min.
-Hidratar las láminas de alga blanca con un trapo empapado de vinagre y agua, secar la humedad de sus hojas con un paño seco y enrollar el filete de pescado con ellas.
-Refrigerar durante medio día para que el alga kombu impregne el pescado de todos sus aromas.
-Hornear o cocinar al vapor inmediatamente para evitar que las algas se deshagan.
¡El resultado es elegante y sabroso!
Con verduras también están deliciosas.
IZURI KOMBU
La maison Izuri Kombu Kaisan, fondée en 1868, jouit d’une notoriété sans égal dans la ville portuaire de Sakai (préfecture d’Osaka), pour la qualité de ses algues.
La lámina de alga blanca Shiroita Kombu es una kombu prensada a mano (oboro kombu), cosechada en la isla de Hokkaido y macerada en vinagre durante un día.
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