Algues japonaises
Les Chefs nippons utilisent les algues très fréquemment pour leur préparation et marinades. Elles s’intègrent parfaitement à vos recettes ou mélanges d’épices et de condiments. Tentez les yeux fermés une aventure culinaire qui mettra vos papilles en émoi ! Un indispensable de votre épicerie japonaise Nishikidôri.
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Algue Ma Kombu
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à partir de 6,05 €Algue Ma Kombu
Le Ma Kombu est le Kombu le plus populaire et de haute qualité. Possédant des feuilles larges et épaisses, il est le plus apprécié. Il a une douceur raffinée et produit des bouillons clairs.
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Algue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu
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à partir de 3,25 €Algue kombu vinaigrée rabotée émincée Suisho Kombu
Il s'agit du cœur de l'algue kombu, obtenu après rabotage, macéré dans du vinaigre d’alcool pendant une journée complète.
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Algues Kombu râpé
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à partir de 5,30 €Kombu râpé
Algue Kombu râpée.
Les saveurs sont naturelles, la texture craquante. -
Algue Kakugiri ma kombu
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à partir de 7,00 €Algue Kakugiri ma kombu
Le ma kombu est ici taillé en petits carrés de 2 cm de côtés.
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Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
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à partir de 96,00 €Algue Rausu kombu sauvage qualité EXTRA
L'algue Kombu pour les dashi puissantsLe kombu Rausu a une fibre très souple et est connu pour sa forme large et fine. Lorsqu'il est trempé dans de l'eau chaude, il donne une texture gluante et visqueuse ainsi qu'une saveur umami riche. Le Rausu crée un dashi très riche en saveur, à la couleur brune plus foncée que celle du dashi de Rishiri ou du Makombu.
Il est bien utilisé pour le Kobujime (poisson cru affiné en l’enveloppant dans du kombu) et le Kobumaki (rouleaux de Kombu remplis de poisson cuit). -
Algues Kizami Nori taillées en lamelles
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à partir de 14,80 €Algues Kizami Nori taillées en lamelles
Les algues nori proposées ici sont issues de la Préfecture de Mie. Elles sont complètement naturelles, sans additif, sans conservateur. Vous apprécierez leurs notes riches et iodées.
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Algue Wakame sauvage
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à partir de 6,60 €Algue Wakame sauvage
Notre wakamé sauvage se récolte au printemps et en été, puis est immédiatement lavé et séché ultra rapidement à haute température afin de lui préserver parfums, arômes et flaveurs.
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Algue kombu kuro tororo
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à partir de 66,25 €Algue kombu kuro tororo
Ce coeur de kombu râpé noir est emblématique de Toyama. Les familles le consomment quotidiennement.
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Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido
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à partir de 16,35 €Salade d'algue Kombu tendre de Hokkaido
Le kombu utilisé pour cette salade d'algue est un kombu tendre, forme spaghetti. Les saveurs sont délicatement iodées, naturelles, le croquant gourmand.
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Râpé d'algues kombu assaisonné
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à partir de 15,85 €Râpé d'algue Kombu assaisonné
Ce râpé de kombu est confectionné à partir des meilleurs Oni kombu (Saccharina Japonica) de Hokkaido, longuement affinés à sec puis finement broyés afin de faire ressortir immédiatement leur goût Umami.
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Algue Rishiri Kombu
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à partir de 6,35 €Algue Rishiri Kombu
Le Rishiri Kombu est doux, plus salé et plus dur que le ma-kombu. Son bouillon dashi est riche, savoureux et clair.
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Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
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à partir de 50,00 €Algue Ma kombu (Yamadashi) qualité PREMIUM de Donan
L'algue kombu pour les dashi quotidiens et les tsukudaniLe Ma kombu, aussi appelé Yamadashi, est un kombu de haute qualité tel celui de Rishiri ou de Rebun. Sa fibre est plus douce que celle du Rishiri.
Il est utilisé principalement dans la région d'Osaka, tandis que le Rishiri est populaire à Kyoto. Le dashi de Makombu a une riche couleur dorée et une saveur douce et sucrée.
Sa forme est plus large et plus épaisse que les autres.
