La préfecture de Mie est la première productrice d'aosanori au Japon, avec 60 % de la production nationale. Cette origine est la plus prestigieuse en termes de qualité et de goût.
L'aosanori préfère les eaux calmes de l'intérieur des terres, ce qui fait de la côte rias de la préfecture de Mie un endroit idéal pour sa culture.
Une autre caractéristique de l'aosa de la préfecture de Mie est que sa couleur et son goût varient en fonction de l'endroit où il est récolté. Chaque année, entre janvier et avril, les habitants appellent le paysage des zones côtières de la préfecture de Mie « tapis vert », ce qui en fait une caractéristique saisonnière locale. L’aosanori est riche en minéraux tels que le calcium, le magnésium, le lithium, en vitamines et en acides aminés tels que la méthionine.
Les eaux calmes et riches en nutriments de la baie d'Isewan créent les conditions idéales pour la culture de l’aosanori qui prospère dans ces zones côtières abritées. Les rivières voisines, comme la Miyagawa (connue pour avoir l'eau la plus pure du Japon) et la Kiso, enrichissent les eaux en nutriments, tandis que le courant chaud Kuroshio, provenant du Pacifique, imprègne la baie.
Ces conditions de croissance idéales confèrent à l’aosanori une couleur profonde et un goût et un arôme puissants et vibrants. Cette algue est utilisée comme ingrédient dans le tsukudani, mais elle est également très demandée pour d'autres usages divers, tels que la consommation à domicile et dans les restaurants, la confiserie, ainsi que dans les aliments transformés, comme la soupe miso instantanée.
L'aosanori est très appréciée comme aliment pour son parfum riche en saveurs marines et est utilisée depuis longtemps dans de nombreux plats, tels que les tempuras, le bouillon clair. Ces dernières années, elle est également utilisée dans des plats de tous les jours, tels que les pâtes et les omelettes japonaises. L'aosanori se marie particulièrement bien avec les soupes à base de crustacés et autres plats tels que la soupe miso aux palourdes, les pâtes aux crustacés. Elle est également connue pour accompagner à merveille les champignons et est souvent ajoutée aux soupes de champignons. Les algues aosanori sont réputées pour leur saveur à l’umami puissant. Elles se marient bien avec le riz, les frites, les nouilles sautées, les okonomiyaki, le riz cuit à la vapeur, la mayonnaise, les ramen. Elles sont utilisées pour rehausser la saveur des soupes, des bouillons et de la pâte à tempura ou encore de la sauce soja. Comme la plupart des algues, l'aosanori a ce goût salé de l'océan.
Ce que la plupart des gens décrivent comme tel est en fait une saveur umami. Elle est fraîche et riche en iode, avec une texture légèrement croquante en bouche. Elle apporte une touche de fraîcheur à votre plat tout en restant subtil. Choisir l’aosanori d’Isewan c’est adopter le nec plus ultra tels les plus grands Chefs Japonais. Son épaisseur et ses saveurs sont uniques. Chaque lot est soumis à des contrôles de qualité stricts par le Comité de production et de distribution de l'aosanori de la préfecture de Mie. Un système de collecte centralisé garantit la traçabilité complète et le contrôle qualité des produits. Couleurs et arômes sont uniques et propres à chaque zone de pêche. Les algues aosanori proposées ici ont bénéficié d’une croissance exceptionnelle pour un produit plus charnu et plus consistant.
Elles sont issues de contrôle qualité rigoureux et d’un système d'inspection complet avec méthodes de culture protégées. Leur traçabilité est complète : vérification complète de l'origine, de la récolte à la mise sur le marché. Toutes les algues Aosa certifiées « Mie » doivent répondre à ces normes rigoureuses, garantissant une qualité supérieure constante pour chaque produit.
