Vanille

La vanille pompona (Vanilla Pompona) fait partie des vanilles rares. Elle est originaire des régions tropicales d’Amérique Centrale (Mexique…). La liane a besoin d’un support pour se développer (arbres, autres lianes) et peut mesurer jusqu’à 20 mètres.

Il s’agit de la gousse entière, avec ses graines, que l’on fait sécher et que l’on réduit en poudre. Cette poudre est moins aromatique que le caviar, mais cela reste un beau produit, facile à utiliser et d’un excellent rapport qualité-prix.

Cette vanille Indonésienne, poussant sur des sols volcaniques, est sans aucun doute la plus proche de la vanille Bourbon de Madagascar.
Notre artisan la travaille d’ailleurs selon les mêmes techniques malgaches.

Légèrement moins chargée en vanilline, elle est néanmoins puissante, fortement aromatique, sur des notes de fruits rouges très mûrs, des touches de cacao, de banane très mûre, de figue confite, de caramel, de pain aux raisins, de confiture de lait, de vieux rhum.

Le nez du Poivre blanc Vanille est subtile, exprimant les notes chaudes et suaves de la vanille. Après mouture, les notes sont fraîches, végétales et florales, avec une dominante mentholée, des touches d’agrumes et d’eucalyptus.

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Le sucre de canne utilisé est de la panela bio, pur sucre noir brut de canne Bio de Colombie, aux notes caractéristiques de biscuit, de spéculos, de caramel, de réglisse, de miel.

Vanille noire Gourmet non fendue Tahitensis

Cette vanille se distingue par un arôme riche, plus subtile que la vanille planifolia.
L’aromatique est un concentré puissant : caramel, miel, lait, épices (musc, muscade, cannelle, Baie de Jamaïque), floral (fleurs tropicales), et de baies sylvestres (fraises, myrtilles, mûre), voire fruité (orange), fruits secs et petites touches réglissées.
On aime aussi les accents rhum raisin, prunes très mûres, feuilles de tabac.

Arômes sensuels, chaleureux, suaves, gourmands, floraux puissants, des notes de pruneau, de figue sèche, de datte. Cette vanille sera parfaite dans le registre sucré (crèmes, glaces, salades de fruits, pâtisseries ou encore biscuits).

Note : le conditionnement de cet article ne convient pas aux coffrets