Sauces Yakitori

Le poulet grillé yakitori a conquis une place de choix en France et en Europe. Les yakitori (焼き鳥), littéralement "oiseaux grillés", sont des brochettes de poulet composées de petits morceaux de viande issus de différentes parties de l’animal, cuisse, ail, croupion, peau, cartilage, foie, cœur. Ce plat, emblématique de la cuisine japonaise, est apprécié pour sa cuisson au barbecue et la marinade sucrée-salée qui en fait toute la saveur. La clé du succès des yakitori réside dans la sauce tare, une marinade à base de sauce soja, mirin (vinaigre de riz), saké doux et sucre, qui est réduite à feu vif avant d’être appliquée sur les brochettes pendant la cuisson. Ce plat convivial se mange avec les mains : vous pouvez consommer directement la viande sur la brochette ou la retirer à l’aide de baguettes. Il est d’usage de placer une petite tasse sur la table pour jeter les brochettes une fois consommées. Une portion individuelle peut contenir entre trois et six brochettes.