Les épices en feuilles

Le « poivre » des aborigènes d’Australie. Il s’agit des feuilles de l’arbre produisant les baies, délicatement séchées et réduites en poudre. Le parfum est surprenant. On retrouve les mêmes arômes que dans les baies de Tasmanie, mais avec des notes végétales dominantes, évoquant la verveine et le citron.

Du pastis à plein nez ! Avec tout son cortège de notes anisées : anis vert, réglisse, badiane, estragon, avec beaucoup de fraîcheur. Son goût est légèrement piquant avec une touche d’amertume.

Réduire la description des saveurs du Kaloupilé aux notes de curry est une erreur. Les notes sont beaucoup plus complexes, aux accents de persil, de cumin, d’aneth, de laurier, d’écorce de citron séché avec de petites pointes herbacées fumées et beaucoup de fraîcheur. Le Kaloupilé permet de magnifier de nombreux mélanges d’épices, tel un ingrédient secret.