Ikioi Masamune Junmai Carp, 16.5%, 720 ml

Le design de Ikioi Masamune représente une carpe escaladant une cascade (porte d'entrée vers la succession). Le nom « carpe » de Ikioi Masamune évoque un produit créé avec une sensibilité nouvelle grâce à la méthode traditionnelle de fermentation du riz gluant en quatre étapes, et la naissance d'une nouvelle carpe. Explorant les nouvelles possibilités offertes par cette méthode, ce saké offre une large variété, brassée en exploitant les caractéristiques du riz à saké, de la levure et du riz gluant.

Il est élaboré à partir de riz cultivé à 100 % dans la préfecture de Nagano, y compris du riz mochi, et est un saké rafraîchissant mais savoureux (umami souple) qui tire parti des saveurs distinctes du riz spécifique au saké et du riz gluant. C'est un Junmai-shu qui vous permet de découvrir l'umami du riz gluant tout en recherchant un goût clair.

Le maître de chai, a produit ce saké selon la méthode du yondan-jikomi, dite de brassage en 4 étapes.

La méthode de brassage unique de Maruse, le « Mochigome Yondan Jikomi » (fermentation en quatre étapes avec du riz mochi), est une variante distincte du « Sandan Jikomi » (fermentation en trois étapes) standard. Alors que le brassage traditionnel du saké implique trois ajouts d'ingrédients sur quatre jours, leur méthode ajoute du riz mochi cuit à la vapeur comme quatrième étape. Cette technique japonaise ancestrale, autrefois courante, n'est aujourd'hui pratiquée que par une poignée de brasseries dans tout le pays, et exclusivement par Maruse dans la préfecture de Nagano. La brasserie est profondément attachée à ce processus traditionnel, qu'elle utilise pour tous ses produits réguliers, car il confère une saveur unique, riche et toujours attrayante dérivée du riz gluant.