Ikioi Masamune Junmai-karper, 16,5%, 720 ml

Het ontwerp van Iekioi Masamune vertegenwoordigt een karper die een waterval beklimt (voordeur naar opvolging). De naam "karper" van IKIOI Masamune roept een product op dat is gemaakt met een nieuwe gevoeligheid dankzij de traditionele methode van gisting van de glutineuze rijst in vier fasen, en de geboorte van een nieuwe karper. Het verkennen van de nieuwe mogelijkheden die deze methode biedt, biedt dit belang een grote variëteit, gebrouwen door de kenmerken van rijst in Sake, gist en glutineuze rijst te exploiteren.

Het wordt uitgewerkt van 100% geteelde rijst in de Prefectuur van Nagano, inclusief Mochi-rijst, en is een verfrissende maar smakelijke saké (flexibele Umami) die profiteert van afzonderlijke smaken van de rijst die specifiek is voor de sake en glutineuze rijst. Het is een junmai-shu waarmee je de umami van glutineuze rijst kunt ontdekken terwijl je op zoek bent naar een duidelijke smaak.

De Chai Master, produceerde deze Sake volgens de Yondan-Jikomi-methode, genaamd 4-stappen brouwen.

De unieke brouwmethode van Maruse, de "Mochigoma Yondan Jikomi" (vierstaps gisting met mochi-rijst), is een duidelijke variant van de standaard "Sandan Jikomi" (drieklemfermentatie) -standaard. Terwijl het traditionele brakking van de Saké drie toevoegingen van ingrediënten gedurende vier dagen betreft, voegt hun methode molest stomende rijst toe als vierde stap. Deze voorouderlijke Japanse techniek, voorheen wordt nu alleen beoefend door een handvol brouwerijen in het hele land, en uitsluitend door muismatig in de prefectuur van Nagano. De brouwerij is diep gehecht aan dit traditionele proces, dat het gebruikt voor al zijn reguliere producten, omdat het een unieke, rijke en altijd aantrekkelijke smaak afgeleid is van glutantrijst.