Vanille noire Bourbon gousses entières non fendues de Madagascar
14-16 cm
La vanille est une orchidée, originaire du Mexique. C’est une liane dont on a recensé une trentaine de "sous-espèces".
Le marché des vanilles propose différentes origines avec des différences notables :
La vanille du Mexique (vanilla fragans) au parfum subtil marqué de chocolat, d’épices et de fruits
La vanille de Tahiti (vanilla tahitensis), a une faible teneur en vanilline et un arôme très anisé avec des notes de pruneau.
La vanille de Java et le vanillon des Antilles, sont beaucoup moins subtiles, elles sont essentiellement utilisées en parfumerie.
La vanille de Papouasie a des notes torréfiées et poivrées.
Autres origines : Inde, Nouvelle Calédonie, Martinique, Ouganda…
La vanille que nous vous proposons est originaire de Madagascar, il s’agit de la fameuse vanille Bourbon (vanilla planifolia), que l’on trouve également aux Comores ou à la Réunion.
Seules ces trois origines ont droit à l’appellation bourbon.
De nombreuses et complexes opérations sont nécessaires pour obtenir une gousse digne de ce nom, échaudage, étuvage, séchage, mise en malle, calibrage.
Depuis la pollinisation qui se fait manuellement, il faut parfois jusqu’à deux ans pour arriver à un produit de grande qualité.
Six kilos de gousses fraîches sont nécessaires pour faire un kilo de gousses sèches.
La vanille en gousse doit être très aromatique, brillante et souple.
Conservez-la dans un papier gras à l’abri de la lumière et des températures trop élevées. Le givre qui apparaît parfois sur les gousses n’est pas un défaut, il s’agit de vanilline naturelle.
(La vanilline de synthèse appelée « naturellement identique » est en fait un produit totalement chimique, dérivé du pétrole !! )
Vous voilà informé. Les vanilles de Madagascar que nous vous proposons ont des modes d’affinages différents, la durée de séchage au soleil et à l’ombre variant d’un type à l’autre.
